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美国开餐馆前必看！餐馆买卖必须搞清楚的10件事
June 5, 2025
美国开餐馆前必须考虑的10件事，覆盖餐馆买卖流程、预算规划、选址策略与设备投入，助你少走弯路，顺利接手或开设一家赚钱的餐馆。
Pew Research Center数据指出，美国有12%的餐馆提供亚洲食物，这个比例远远高于Asian American在美国人口中的比例7%。由此可见，亚洲餐在北美拥有广大的市场。中餐又是美国最常见的亚洲餐类型。根据数据公司SafeGraph的分析，39%的亚洲餐馆提供中国菜，华裔在美国亚裔人口中占比约四分之一（24%）。也就是说，不仅是华裔，很多非华裔也喜欢中餐。
IBISWorld的数据统计，仅2022年，美国中餐行业的收入就高达265亿美元。
巨大的市场和收益空间，让很多中国人看到北美餐饮行业的机会。从2018-2023年，美国中餐馆的数量平均每年增长1.2%（2020年、2021年受疫情影响数量减少），2023年，总餐馆数达到了24,128家。
这份北美餐馆经营指南的第一集，将和大家分享华人在美国买餐馆时需要想清楚的10件事。这份指南中食客通采访了数十家餐馆老板，他们分享了很多实用技巧以及可以规避的风险。希望看完这份指南，您更容易找到最适合自己的餐馆，为往后经营奠定坚实的基础。
在买餐馆时，接手老店还是新店也是很多人的疑问。通过对数十位餐饮从业者的采访，我们发现：
- 新人 ：对于北美餐饮新人来说，接手一家老店是个不错的选择。餐饮行业并不像我们想象的那么简单，涉及到设备采购、店面装修、选址、相关手续办理等多个方面，接手一家老店可以让老板平稳地度过新手期，慢慢积累餐饮经验。
- 老手：对于已经有多年经验的餐饮老手来说，如果想在装修改造上有更多突破，在品牌上多发力，那么新店可能更适合。但也要考虑到现金流的压力、第一批客户的引流等问题。
不过需要注意的是，即使是接手一家老店，该从哪些方面去考量，如何确定中意的老店的选址是一个“好的位置”，也是需要提前做好调研的。
不管您做出哪种选择，我们都希望这些建议能帮到您！接下来，食客通就从实操的角度来聊一聊，购买餐馆前需要想清楚的10件事。
1.明确餐馆自身定位和受众
由于餐馆的种类繁多，每个餐馆的具体情况差异都很大，我们无法一一赘述。但其中要素也是有迹可循的。
在买店前，经营者需要清晰给您餐馆一个定位：“我要开的是什么样的餐馆？”
说到餐馆类型，主要从以下两方面去思考。从提供的菜品类别来说，华人经营者一般会选择：
- 美式中餐
- 其他菜系：日料、手抓海鲜
- 传统中餐：粤菜、川菜、湖南菜、北方菜、火锅、烧烤
从餐馆的服务模式来看，分两类：
- 快餐服务 Quick Service
- 全套服务 Full Service
如何决定开哪一种餐馆，我们将在其他的指南中详细说明。
2.确定餐馆受众群体
餐馆老板们可以问自己另一个问题：
“我的餐馆想吸引谁来吃饭？”
结合美国的特色，一般来说，餐馆会开在以下五种区域：
如果能将以上五种区域两两随机组合，受众群体更大，就赢在起跑线上。
关于“餐馆到底要吸引什么样的群体来吃饭“这个问题，餐饮从业者不妨再深入思考以下几个问题，或许您能得到更清晰的答案。
- 年龄：您最期望常光顾您的餐馆的年龄段是哪个？
- 消费者群体：您的主要消费者是单身人士、情侣还是有孩子的家庭或者是上班族？
- 平均收入：您的主要消费群体收入区间是多少？（收入通常随着年龄增长而增加）
- 消费习惯：您的主要消费群体有多少可支配收入，他们愿意把收入花在哪里？
在美国不同收入水平的居民社区开设中餐馆，其定位、定价以及营销策略有很大不同。
一个快捷的方式是通过zipdatamaps 查询，输入想考察区域的ZIP Code即可。
比如输入ZIP Code:11101，就能得到纽约长岛区域的人口组成、族裔、受教育程度、天气数据等。
另外一个操作性强、直观的办法是：实地考察。
去您中意的店铺周边的商业店铺看看或者坐下来观察，记录下从他们的客人可以大概预测人群构成和消费能力。
美国小型企业管理局（U.S. Small BusinessAdministration）还提供免费的政府提供的人口统计数据。感兴趣的老板们可以上官网查询。
3. 预算
清楚预算，算清楚手里的资金可以拿出多少比例来购买餐馆，才能保证开业后的稳定运营。
预算的评估要分为：
除此之外，还要预留出一些流动资金，做好刚开业的一段时间即使营收不好，也有资金维护正常营业的准备。
购买成本/租赁保证金/贷款首付
- 如果您选择租赁，通常需要支付租赁保证金。租赁保证金的多少，主要取决于餐馆的规模和位置，通常为2000美元至12000美元（区间差距比较大）。
- 如果您计划贷款购买，通常需要支付购买价格的10％至35%作为贷款首付。
餐馆租店铺一定会遇到跟房东打交道（Landlord），餐馆运营时间的长短决定了跟房东接触的时长，有的老店可能会持续几十年。
我们采访了纽约米其林一星餐馆“倾城”的老板Yiming，她表示自己在租店时非常看中房东的性格和态度：“这个店的房东很好相处，对于店铺的改造装修的想法都很支持，这一相处也都快20年了。”
同样Yiming还表示：“我也是房东，店铺也是自己的房子，租金价格其实不是最在意的，希望自己的房子可以租给能够好好维护的租客。比如如果一个租客能把店装修运营的很好，同时店铺的生意能够给整个社区更多活力，那就是最好不过的。”
很多房东都会给租户一些减免，比较常见的时候是装修的时候免租金，有餐馆老板表示：有些新店花6个月做前期都是很正常的事情，房东一般会给4-5个月免租，让店家有时间装修。
翻新和装修
物业状况（Property Condition）需要重点去考察，算是一项隐形成本，最好要找一个检察员 （Inspector） 去检查店铺是否达到了您开餐馆的需求，尤其需要清晰的了解City Code，确保装修和改造想法符合城市的要求。
在签合约前，还要跟当地的卫生部门（Public
Health）和消防部门（Fire department）确认是否需要喷水灭火系统、厨房抽油烟机、消防出口、以及对店里容客量的要求。
- 如果您需要对家具、装饰、地板等进行大幅度改动，包括施工、粉刷、地板、照明和其他修改的费用，费用可能会达到40,000美元。
- 如果您只是对室内装饰进行少量修改，费用可以降低至1000美元左右。
厨房用具和设备
- 厨房设备主要包括：
厨房设备：炒锅、油锅、烤箱、冰箱和冰柜、洗碗机等。
烹饪设备：锅、平底锅、切菜板、面食锅、过滤器、长柄勺等。
工作空间：柜台、准备桌、蒸汽桌、冷食桌等。
酒吧设备：搅拌机、鸡尾酒调酒器、制冰机等。
服务设备：托盘、盘子、桌布、器皿、玻璃器皿等。
- 如果您从头开始，您可以花费少至50,000美元进行小规模经营，或花费150,000美元以上进行较大规模的经营。
- 如果您是接管现有餐馆，只需要进行少量的设备更换，这项费用可以降到10,000美元。
系统软件
- 包括POS、打印机等，通常硬件成本从1,300美元到2,000美元不等，安装成本从0美元到5,000美元不等，具体取决于安装的复杂程度。
- POS系统：300+美元
- 打印机：100+美元
- 收银机（现金）：20+美元
设施费
- 未投入营业的装修期间，您依然需要支付煤气、水和电力等公用设施的费用。
- 对于 4,000-4,500平方英尺的餐厅，预计支付的平均成本为每月1,000美元至 1,200美元。
备用金
- 即便您的餐馆从开业就生意不错，也通常需要一段时间才能开始盈利。因此，您需要预留出一笔资金，以备不时之需
- 预计费用20,000美元 -250,000美元。
- 计算方式：比较保险的话，请按照6个月左右的正常运营费用计算。
保险费
租店时，保险费用是一定要算在里面的。房东通常对于租客买的保险是有要求的，签合约前一定要协商好，不要等店面承租下来之后才发现无法履行合约！
不同的房东对于保险购买要求不同。
有些房东只要求租客买一两百万的商业责任险，其中一百万是个案理赔的最高额，两百万是保单期间内总理赔的最高额。
如果是在购物中心的店铺，房东对保险的要求更严格，除了要购买一般责任险之外，还会要求餐厅业者购买雨伞险、商业汽车保险、劳工保险等。店面的租赁合约里会有房东对保险的要求，一定要在签合约前了解清楚具体的要求。
许可证
就算租下一个店，一定要拿到许可证书，才能进行后续的装修改造等环节，有老板就吐槽自己曾经就遇到一个许可证书花了大几千刀，只怪自己当初没有考虑周全，这笔钱哭着也要付。
保险（建筑、库存、责任）以及执照和许可证（商业、食品处理和ADA 合规性）在续订时可能会花费您约3,000美元-17,000美元/年。
其他
- 营业执照/许可证：包括酒类许可证以及健康和安全等合规许可证。您需要了解当地需要哪些许可证，不同地方许可证的费用不同。总体来看，每办理一个许可证的费用在100美元至300美元之间。
- 律师费用等：您可以聘请律师、房地产经纪人、建筑师、承包商、会计师和营销机构。根据您涉及的专业人员数量，您最终可能需要支付 1,000美元到50,000美元之间的专业服务费。
根据 Restaurantowner.com 进行的一项调查，平均启动成本很大程度上取决于餐厅的规模：
平均年销售额为 550,500美元/2,000平方英尺：
平均启动成本为 175,500美元
平均年销售额为 1,125,000美元/3,070平方英尺：平均启动成本为375,500美元
平均年销售额为1,880,000美元/5,000平方英尺：平均启动成本为750,500美元
租金通常是销售额的6%-10%。
4. 面积
在计算面积时，大多数餐馆的用餐区域、吧台、洗手间和等候区约占总面积的60%。剩下40%则是厨房、食品准备区和储存区域。
对于有堂食的餐馆，每个客人分配到的平方英尺取决于您餐馆的服务类型，一般而言：
- 精致型餐馆：每位客人18到20平方英尺
- 全套服务餐馆：每位客人12到15平方英尺
- 柜台服务式餐馆：每位客人18到20平方英尺
- 快餐：每位客人11到14平方英尺
需要注意的是，在设计座位的时候，不要为了节省桌位而设置大量四人桌，这可能导致座位的浪费。可以考虑用多张二人小桌子，配合桌布拼凑成大桌板。这样可以根据来客的数目，调整桌子的大小。
此外，如果您的餐馆有超过20张餐桌时，根据《美国残疾人法》（Americans with
Disabilities Act, ADA）的规定，要求总数的5%符合 无障碍使用 标准；如果您的餐馆餐桌数量少于20张，则您只需要一张符合ADA标准的桌子。请注意，户外用餐区域的座位同样计算在内。
明确以上四点后，我们需要考虑“选什么位置的餐馆去买”？
麦当劳中国华东区总裁说过：“麦当劳之所以能做一家火一家，背后的原因第一是选址、第二是选址，第三还是选址！”
但需要注意的是：如果以下因素有0-10的打分，不能指望所有因素都能打10分，十全十美的选址是很难的。可以根据餐馆的需求和您的预期做一些取舍。从大区域方面着手，购买餐馆前，需要看您中意的餐馆所在区域的法规和招工成本。
5. 区域法规
确定一个大的区域后，比如开在某个城市，就需要进一步看区域法规（Zone law），首先要确定这个地区能不能开店，不要等所有事情都准备好了才发现该地区不批准餐馆开设。以下是关于区域法规需要注意的。
区域代码和规划(Zoning Codes and Designations)
- 在开设餐馆之前，您需要查询您计划开设餐馆的区域的具体区划法规。
- 不同类型的区域包括住宅区、商业区、综合用途区和工业区。餐馆通常可以在商业区或综合用途区内开设。
- 确定不同区域的具体子类别，因为不同的区域内规定可能会有所不同（例如，一般商业区、市中心商业区）。
- 通常，市和县规划办公室都有规划人员和顾问专门负责解答有关开设餐厅所需的执照和许可证的问题。
具体查询方法（以纽约为例）
a.登录以下网址，查询纽约市分区决议：第三条一商业区法规
b.点击左侧栏查找您所在的Zoning。您可以输入您计划开店的地址，进行查询。
c. 地图上会显示不同街区的具体类型，您可以点击 “learn more about......（了解更多关于....）”査看更加详细的区划介绍
d. 在详细介绍处，会标注该区域的具体规划，您可以查看您所在的区域是否准许开设餐馆，或者需要什么特殊手续。
如果觉得以上太繁琐，一个更简单粗暴的方式，就是直接接手一个餐馆，是比较安全的。
6.地区招工成本
薪水=最低时薪＋小费＋加班费＋工资税这四个部分是餐馆在雇佣劳工是一定要支付的。医疗福利和休假病假不是法律要求，属于额外的福利。
- 工资和时薪：员工的工资和时薪是主要的用工成本。
- 加班工资：尽量减少加班，超时工作的薪酬通常比较高。
- 工资单和工资税：由雇主和雇员双方支付。
- 医疗福利：为员工提供的任何医疗保健、视力等其他福利。
- 休假和病假：包括提供的休假、病假和其他PTO的福利。
最低时薪
联邦最低时薪：美国联邦最低时薪$2.13，最低小费时新$5.12，总最低时薪时$7.25/小时，同一个州，不同城市的最低时薪都不一样。
州最低时薪：各个州会根据自身情况设定自己州的最低时薪，一般都会高于联邦最低薪资。
在最低薪资高于联邦最低标准的州，雇主必须给员工以州的最低时薪标准来支付薪资。
另外值得注意的是，很多州的时薪是在不断上涨的，老板们需要了解最新的时薪要求。
小费
小费是客人为了感谢服务人员的服务支付的费用。其基本规则是，全部归员工所有，老板不能拿走小费。
根据小费的定义，在餐饮行业，服务员、调酒招待员是拿小费的主要群体，如果一个餐馆员工每个月收到的小费超过了30美元，那么就能够以“小费员工”的身份被雇佣。一些员工从满意的顾客那里得到的小费，可能比他们的雇主直接支付的工资还要多。也就是说，很多服务人员是靠小费生活。如果老板克扣小费，必然会引起他们强烈的不满。
但是小费在以下两种特殊情况下，可以特殊处理。
- 小费抵薪
在美国有一些州，允许雇主小费抵薪，如果一个员工的最低时薪加上小费达到了每小时的最低工资，那么雇主支付的时薪数额可以低于最低工资。
举个例子，按照联邦的标准，一个员工每小时的最低时薪（$3）加上小费（$6）一共是$9，由于$9已经超过了联邦最低标准是$7.25，所以即使雇主付出的每小时的最低时薪$3低于联邦最低时薪标准，也是合法的。
但是如果员工没有赚到足够多的小费，雇主就必须补上差额，让员工拿到的钱达到最低工资标准。
需要注意的是，有些州不能“小费抵薪”。比如，加州雇主不能把小费算在最低工资中，除了小费全部归雇员所有之外，另外按每小时高于加州最低工资的标准支付的薪酬。
- 小费池
根据联邦法律和大多数州的规定，员工可以被要求将部分小费支付到一个小费池中，与其他员工分享。作为雇主，必须提前告知员工小费池的分配情况，并且必须保证员工的收入在最低工资标准以上。
加班费
简单说来，如果每天工作超过8小时或者每周工作的时间超过四十小时，雇主必须向雇员支付相应的加班费。加班费一般是雇员正常小时工资的1.5倍。不同州制定了具体规定，在此就不展开了。
薪资税
根据员工薪资的多少来交税，工资税的比例一般是雇主给员工发的薪水的15.3%，主要由社保 （Social Security）和医保（Medical）的税组成。薪资税由员工和雇主共同承担，员工工资扣7.65%，雇主再交7.65%。
在美国某个州某个城市买餐馆前，一定要先考虑当地的招工成本，不能为了省钱，抱有克扣员工工资的侥幸心理，一旦被员工举报，劳工部查到，会被罚得很重，到时候就捡了芝麻丢了西瓜。
新泽西的粤菜馆"花好粤园"（Aquarius Restaurant）就因为多次涉嫌剥夺员工应得的工资和小费，引发了不少法律纠纷。
美国劳工部2023年针对“花好粤园”的非法拖欠工资调查中，美国联邦劳工部的“工资和工时部门”发现，该餐馆的雇主涉嫌多项违法行为。具体如下：
- 无论员工每天工作多少小时，雇主都以天数来计算和支付工资；
- 每半个月以现金或支票的形式给厨房员工支付工资；
- 3. 当小费员工每周工作超过40小时，餐馆没有给他们支付1.5倍加班工资。
最终餐馆支付30多万美元的工资和赔偿金，以及35,274美元的民事罚款。
美国劳工部的数据显示，2022财年“工资和工时部门”为超过2.2万名餐饮服务工作者追回了2710万美元的工资和赔偿。
在美国，如果雇主想要避免卷入劳工纠纷，就一定要遵守劳工法和国税局的规定。
老板们可以估算备选地区的人工成本，尽量控制在以上区间内。
7. 显眼、便捷程度
在给餐馆选址时，便捷程度，以及门脸是否显眼是必须考虑的问题。
便捷
- 快餐店选在高速公路出口。
加州快餐连锁In-N-Out在地图上的分布可以发现，都在黄线，也就是高速公路沿线，这样开车就特别方便可以吃到。相比再开车10分钟，体验是不一样的。
- 轻食简餐会选在办公区域。
受纽约白领欢迎的主打健康的连锁Sweet Green的选址集中在商圈写字楼附近，让上下班的人能轻松吃上。
停车位
不同地区对于便捷的标准很不一样，美东的大都市如纽约、芝加哥，城市布局紧凑、公共交通发达，餐馆门口有大的停车场这个要求就过于奢侈，食客也不会对这一点有太多期待。相反地广人稀的州，停车场就是刚需。很多因素在考虑的时候，没有必要追求十全十美，完全可以通过一些小小的技巧，达到想要的效果。比如：
- 有的餐馆馆为了留出更多停车空间，可以考虑让员工的车停远一些，鼓励拼车上班，或者支付打车的费用报销。
- 外卖或者快餐店可以考虑Drive-through windows
位置明显、好找到
在建筑的后面、门脸太小，都是劣势。
同样，也有一些小技巧能够帮助食客看到您的店，比如有的房东会提供一些其他鲜艳的标识在建筑侧面或者在停车场摆放标识。
电梯和楼梯
电梯和楼梯的店铺会一定程度上让人望而却步。首先不显眼，路过不容易看到。如果店铺的受众是有孩子的家庭，可能也会劝退一些人。
8.竞争对手
在绝大多数城市，想做到周边完全没有竞争是很难的，但一定要多比较您看中餐馆位置的备选项，了解每一个备选项周边店铺的市场竞争，看哪一个对您未来经营的竞争最小。
分析区域周边的竞争者，对于餐馆来说，竞争对手是指销售食物给相同目标市场的的餐馆。其中分为直接竞争和间接竞争。
- 直接竞争
对手是与您的餐馆非常相似的餐馆。他们销售相同的食物，采用相同的服务模式，并吸引相同的目标市场。比如：麦当劳和汉堡王，两家都是快餐，提供汉堡包。
- 间接竞争
对手更难以察觉。它们可能销售不同类型的食物或采用不同的服务模式。但是依然存在竞争关系，因为它们面向相同的目标市场。例如：Panera Bread和Chipotle，尽管Panera Bread提供三明治，而Chipotle提供墨西哥菜，但两者都是快餐，面对的市场有一定程度上的重合。
您可以在Google map上面查询您选择的餐馆地址，2-5 mile范围内，有哪些直接竞争和间接竞争的餐馆，尽量选择周边竞争餐馆较少的区域。
部分地区可能有规定，不允许在同一个区域内开设两家同类型的餐馆。这种现象并不普遍，如果您想要避免这种情况的发生，您可以咨询：
- 购物中心管理处：如果您的餐馆开在购物中心，您可以致电购物中心管理处询问。此前，确实有餐馆老板遇到过这样的情况。
- 商业协会或商会：您也可以咨询当地的餐饮协会，了解是否有相关约定。
- 当地政府：市和县规划办公室都有规划人员和顾问专门负责解答有关开设餐厅所需的执照和许可证的问题。（目前还没有政府层面的相关规定）
9.客流量
人流量≠客流量，这一点一定要明确。一个地方人多不代表他们就会去店里消费，如何预估客流量，有这么三个方法：
如何准确预估购买餐馆的客流量？餐馆周围的治安环境又如何提前考察？欢迎扫码下方二维码添加小助手微信，免费获取完整版PDF报告，助你少走弯路，顺利接手或开设一家赚钱的餐馆。
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