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为了确保客人外食安全，卫生局每年都会对餐馆进行卫生检查，以纽约市为例，每年至少检查一次全市 27,000 家餐厅。由于卫生检查员不仅定期来袭，而且有时候还会突然袭击。所以老板们，千万不能抱有侥幸心理，一旦突击检查不合格，不管餐馆平时做得多好，都无法补救。 到了夏天，温度高，食物易变质，更不能马虎。食品安全检查员透露，冷藏违规行为是最常见的违规行为之一。与平均夏季气温（温度在 82° 左右）相比，最热的日子（93° 或更高）的冷藏食品存放违规行为增加了 20%。 如今，客人也很重视卫生问题，卫生检查警告在餐馆劝退因素中名列榜首，68%的人会因此拉黑一家餐馆。因此老板们一定不能掉以轻心，到底该在哪些方面特别注意，稳稳地通过检查呢？下面我们来详细地说一说。
卫生评级到底有多重要？餐馆老板必须重视！
卫生检查是餐馆经营过程中，老板们关注的头等大事之一。
DPH的检查员不仅定期来袭，还会突然袭击，不少老板都会关心卫生局多久检查一次，其实这通常因州而异，有的每年一次，有的更频繁。检查员会拿着小本本，圈圈划划之后给出一个分数——而分数直接影响餐馆的生意！一般来说评分标准是这样的（具体分数因州而异）：
- A(90-100分)您的餐馆非常棒！
- B(80-89分)您的餐馆合格了
- C(70-79分)有违规，得整改...
- F(70分以下)严重违规，马上改！
所以老板们必须了解这些标准，提前准备，做好餐馆卫生管理才能稳拿好分数！
应对卫生检查，重点关注这些地方
有6个最常被卫生部门点名批评的点，需要特别注意：
- 洗手台不便于食品处理人员使用
- 在内部温度高于4℃的情况下冷藏有潜在危险的食物
- 未能按照要求提供清洁和消毒用具的设备
- 未能保护食品免受污染或掺假
- 未能维护洗手台清洁或缺失洗手液和纸巾
- 没有维护机械设备以提供足够的化学溶液冲洗
餐馆如何拿到A评级？
作为餐馆老板，你家的餐馆拿A了吗？怎么才能达到A呢？卫生评级的标准通常基于食品储存和处理、卫生设施、卫生操作以及餐厅环境四个方面的考虑，接下来展开说说要注意哪些细节。
储存处理：食品的温度控制、储存和处理方式等
食品储存和处理包括食品的温度控制、储存和处理方式等。
重点关注
1.食品存放的温度是否符合标准，尤其是生鲜类食材不能储存在过高的温度环境下。尤其是容易变质的食物需要在 41°F 或以下的温度下储存，千万不要心存侥幸，一些检查员甚至会掏出温度计来测温度！未能将食物存放在合适的温度降至少被扣 7 分，并被认定为“公共卫生危害 public health hazard ”行为。
2.检查所有的食品，确保食材贴好标签。
3.注意冷藏食品的冰箱温度，必须要在规定范围内。
4.化学物品一定要和储存食品的区域分离。
5.食品储藏需要符合位置。例如，部分地区对于冰箱内物品摆放位置有特定要求：蔬菜放在上面，肉放在下面，鸡蛋也有规定的位置。
卫生设施：包括餐具、厨房设备、卫生间、洗手盆等设施的清洁和卫生状况。
卫生设施包括餐具、厨房设备、卫生间、洗手盆等设施的清洁和卫生状况。想要保持餐馆整体卫生，卫生设施的清洁和管理很关键。
重点关注
1.洗碗必须要有洗、冲和消毒这三个区域。
2.干净餐具要盖好，确保储藏室没有灰尘和污染。
3.检查有毒清洁产品的储存和标签。
4.食物的准备区域，橱柜等都要保持干净整洁。
5.给厨具消毒时，水温要加热到正确的温度，并确保清洁剂的浓度符合标准。
6.餐厅厨房不能出现老鼠蟑螂，同时要注意收好杀虫药和老鼠药，不能被卫生局发现。
卫生操作：包括员工是否戴手套、是否遵守正确的食品处理程序、是否及时清理工作区等。
为了达到卫生标准，餐馆员工在处理食物时需要严格遵守操作规范，特别是避免手部直接接触食品和控制交叉污染。
重点关注
1.员工要用手套、干净的手或者餐具来处理食物。
2.确保刀、砧板、手要和即时的食品分开。
3.厨房使用的所有加工和预制成分来自经批准的来源。
4.食物要加热到正确的温度，避免细菌。检查员会掏温度计来测哦！
5.员工出现咳嗽、喷嚏情况，或是用手摸头发后都要洗手，重新戴上手套。
接完订单电话去处理食物的时候，要记得洗手或者带上干净的手套，否则容易触犯卫生条例。不想反复穿戴手套，不如将接电话交给食客通，您专心处理食材。
餐馆环境：包括餐厅内的清洁状况、垃圾处理情况等
生活垃圾和回收物品要正确分类处理，且垃圾需要及时清理。垃圾箱周围要保持干净，不能有虫害。
重点关注
1.生活垃圾和回收物品要正确分类处理，且垃圾需要及时清理。
2.垃圾箱周围要保持干净，不能有虫害。
如果有违规怎么办？
首先，要强调的是，一定不能贿赂检查员。
就在去年十二月，布鲁克林一名餐馆老板在卫生检查期间，试图试图贿赂调查员，被以三级贿赂罪起诉。如果被定罪的话，最重可以判8年！
部分老板表示，来检查的调查员甚至连一瓶水都不喝，更别提其他形式的贿赂了。
不过，适当对调查员吹吹彩虹屁还是可以的，卫生检查的分数确实可以随着调查员的心情波动。
有一位老板，在对调查员进行了一番赞美以后，调查员对一些不太严重的违规问题只做了提醒，没有计入扣分项目。所以，和检查员好好沟通，可能也会让检查顺利点！
如果卫生检查不合格怎么办？
一般来说，如果餐馆没有达到最高等级（A级），卫生部门会要求餐馆改进，并在一段时间后重新检查。如果餐馆在重检时仍未达到标准，则可能会被要求关闭或被罚款。
所以，餐馆需要根据卫生部门提供的检查报告，及时纠正并改善不足之处，以便在下一次检查中获得更高的评级。
1.深入了解卫生检查报告，了解卫生部门检查员提出的不合规项和改进建议。
2.制定改进计划，按照报告进行整改。
3.对员工进行必要的培训，以确保员工了解如何遵守正确的卫生和安全措施，并以正确的方式处理和储存食品。
4.确保设施和设备保持干净整洁，定期进行清洁和维护，避免设备损坏或过期。
5.做好食品安全监控，包括监测食品温度、记录食品来源和食品储存的时间等。
实用小贴士：检查时怎么显得更专业？
1.自信展示卫生情况：在美国的餐馆卫生检查中，检查员会对各个关键区域（如厨房、储物间、冷藏设备等）逐一查看。老板如果能提前自己检查一遍，检查员来了就大大方方带他转一圈，能让人感觉你对卫生很上心。
2.准备好相关文件：美国的检查员确实经常要求查看餐馆的文件记录，例如温度记录、员工卫生培训记录和消毒记录。提前把这些文件准备好，检查时拿出来给检查员看，流程会顺利很多。
3.提醒员工配合：餐馆员工的态度和行为对检查员的整体印象很重要。检查过程中，美国的检查员也会观察员工是否遵守卫生规范，比如戴手套、及时洗手等，所以提醒员工表现得专业是非常有必要的。
4.小问题马上处理：在美国卫生局检查过程中，检查员对一些不严重的违规情况会给出“纠正机会”（即现场可以改正的小问题）。如果餐馆能当场整改，可能避免扣分或降低扣分。这种积极的餐馆卫生管理态度对检查结果也很有帮助。
结论
保持餐馆卫生达标，不仅能让餐馆卫生检查顺利过关，卫生评级得分更高，还能赢得顾客的信任，带来更多回头客。如果您希望团队更专注于卫生管理和服务，不妨试试食客通的专业电话接听服务。把餐馆电话接单交给我们，您就可以专心搞好后厨，让餐馆运转更高效、卫生更有保障！每位老板都能稳稳拿A！
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