在美国开中餐馆，员工工资该怎么发？2026全美餐饮算薪指南

在美国开中餐馆，最头疼的事之一就是——怎么给员工发工资。在美国开中餐馆，老板们聚在一起最常讨论的不是菜谱，而是：“你家服务员工资怎么算的？”。尤其夏天一到，天气热、生意忙，员工情绪波动大。尤其是随着各州最低工资标准（Minimum Wage）频繁上调，加上通胀压力，人工成本已经成为餐馆生存的生命线。工资发多了，老板没利润；发少了或算错了，员工留不住，甚至可能面临劳工局（DOL）**的巨额罚款。不是说工资低了想请假，就是干脆直接辞职，老板真是一个头两个大。其实很多时候，不是员工真想走，可能只是你工资算法不合适，员工觉得吃亏、不安心，干着干着就散了。

今天这篇文章将结合全美餐饮行业实践，深度解析中餐馆人工成本构成、4种主流底薪算法以及小费分配政策，我们就来聊聊美国中餐馆里常见的几种工资发法，比如美国餐厅服务员工资要怎么发？底薪多少合适？美国中餐厅小费政策怎么算？美国中餐馆人工成本怎么算？帮你选出最适合你餐馆和员工的一种，少走弯路、生意更顺。

‍

美国中餐馆人工成本构成是怎样的？

经营中餐馆，很多新手老板最想知道的就是：美国餐厅服务员工资、后厨打杂工资到底怎么算？一般来说，人工成本主要由这几项组成：薪水 = 最低时薪 + 小费 + 加班费 + 工资税 + 保险，健康的人工成本通常应控制在总营业额的 25% - 35%。

根据美国《公平劳动标准法案》（FLSA），标准人工成本由以下部分构成：

总人工成本 = 基本时薪 + 加班费（Overtime）+ 工资税（Payroll Tax）+ 员工保险 + 额外福利

这几项是雇主必须支付的，不能少。医疗福利和休假病假不属于法律强制，是额外福利。

• 时薪：员工的基本工资，是最主要的人工成本。
• 加班费：超过法定工作时间（一般是每周40小时）后，需按1.5倍时薪支付，人工成本很高，能避免尽量避免。
• 工资税：参考 IRS 雇主税务指南 (Pub 15-B)，由雇主和雇员共同承担社保税与医保税。
• 医疗福利：为员工提供的任何医疗保健、视力等其他福利。
• 休假和病假：包括提供的休假、病假和其他PTO的福利。

‍

美国中餐馆老板最常见的4种底薪算法

这里就要提到美国底薪这个关键点。在不同州，餐厅员工最低工资（Minimum Wage）标准不同，这直接影响老板的用工成本。

针对中餐行业流动性大、工种多（后厨、企台、接线、打包）的特点，目前市面上主流的算法如下：

‍

美国餐馆请人工资算法之一：按月算工资

这种的算法很简单：每个月发固定工资（比如$5300），只要员工做满了整个月，不管这个月是28天、30天还是31天，都按月薪$5300发。

这样的好处就是会让员工觉得稳定、有保障，老板也省事，不用天天算账，做满一个月直接打款。

但有些员工会抓住这个“漏洞”，比如每月31号就故意请假，不让自己多干一天，反正工资一样到手。尤其二月份只有28天，老板可能就觉得“吃亏”了两天工钱。

当然，如果是店里多年的老员工、亲戚熟人、寿司师傅这种核心角色，按月发法更显得你讲信用、愿意长期合作。

‍

美国餐馆请人工资算法之二：按天算工资

这是一种“做一天算一天”的算法。有干就给钱，没干就不发。提前和员工说好，比如前台工资是日薪$200，每两周或者每月结算时，就把实际出勤天数 × 日薪，就是这个员工的工资。

这种方法比较简单灵活，尤其是旺季忙不过来临时叫人，按天算最省心。员工也不担心被克扣工资。

但员工可能没什么归属感，说不来就不来了。有时候今天请假、明天换岗，整个班次都打乱。

如果你餐馆对稳定性要求不高，或者用的是短期工，那按天发没问题。但如果你希望有人能长期陪你把餐馆干下去，最好选择更有黏性的方式。

‍

‍

美国餐馆请人工资算法之三：固定月薪 + 按天折算

还有一种算是上面两种的结合，特别适合员工出现请假、离职的情况，也就是：员工做满整个月，就发全薪；没做满，就按比例折算。

比如你约定月薪$5300，周休一天，每月26个工作日。如果员工这个月做了20天，那工资就是5300 ÷ 26 × 20 = $4076.92。

这种方式的好处在于灵活：你做满了，我不扣你一分钱；你中途请辞、或还在试用期，我也不会多给。该给的给，不该给的我也能算明白。不少老板用这种方式处理员工离职、临时请假等情况，不容易起冲突。

‍

美国工资餐馆请人算法之四：固定月薪+灵活调补

还有一种也有很多老板在用，也是比较有“人情味”的算法。简单说就是：工资按月算，如果员工请假了，就要补班一天，工资不变。

举个例子：员工请假一天，那工资就延后一天发，员工补上这一天的班再发，比如本来该7/10发工资，员工请一天假，那你就往后推一天7/11发，然后7/12开始算下一个月的。

这种方式会减少员工被扣工资的沮丧，也能让员工觉得“老板讲人情”。不过问题在于：老板必须记得谁请了几天假、有没有补回来，适合员工不多的餐馆，否则很容易搞乱。

‍

美国餐厅小费的几种算法

很多员工其实不是靠工资，而是靠小费生活。特别是美国服务员工资，小费收入有时候比工资还高。所以对于中国餐馆来说，小费政策就非常重要，怎么分小费、怎么算清楚，直接关系到员工的积极性和稳定性。

一般来说，在美国餐厅小费是顾客自愿支付的，全部归员工所有，老板不能拿，也不能扣。但在实际操作中，小费的计算方式主要有两种特殊处理方式，老板们需要了解清楚：小费（Tips）是美国服务员的核心收入，但老板处理不当极易引发诉讼。小费处理不当是餐馆诉讼的重灾区。全美餐饮协会 (NRA) 建议老板必须根据所在地法律调整政策：

‍

1. 小费抵薪（Tip Credit）

在一些州（比如德州、佛州），法律允许雇主用小费来抵一部分工资。也就是说：只要“员工拿到的小费 + 雇主支付的时薪” ≥ 法定最低工资，你就可以少付一些工资。

举个例子：联邦最低工资是$7.25，如果服务员每小时拿到$6小费，那你只需要付$1.25工资就够了。但注意：如果员工那天没拿够小费，你还是得补足最低工资。

警示： 加州、华盛顿州、俄勒冈州等严禁“小费抵薪”。无论员工拿多少小费，老板必须支付全额州定最低时薪。

‍

2. 小费池（Tip Pool）

根据联邦法律，你可以要求员工把一部分小费放进“小费池”，大家按规则平分，比如服务员跟后厨或前台分。但前提是要提前告知员工分配规则，而且员工最后拿到的钱，必须不少于最低工资标准。

这种方式适合团队合作紧密的餐馆，大家一起服务同一批客人，小费大家分，更公平。

‍

‍

行业总结：如何科学降低人工成本？

餐馆工资管理的核心在于：算法透明、发放准时、合规报税。

‍

福利怎么发，才能留住餐馆员工？

在美国开餐馆，工资发得合理是基础，福利发得聪明，才能把人真正留住。尤其节假日、旺季之前，表达一下“心意”，员工干活更有劲，气氛也好。

老外喜欢圣诞节给红包，不管金额多少，哪怕就$50、$100，员工都会觉得你“有心”。华人一般是春节发红包，也是一种鼓励，顺带讨个好彩头。

不少美国中餐馆会采用按年资累计的方式，比如：第一年发100美元，以后每多做一年，就多发100美元。如果员工表现特别好，也可以额外奖励，比如带薪假期或额外奖金。

‍

工资怎么发，其实不仅仅是钱的问题，更是管理的问题。很多餐馆的员工其实愿意吃苦、愿意长期干，只要你给得合理、有说法，他们不会轻易辞职。但你工资算法乱、标准不清楚，就容易让员工觉得“吃亏”，生出不满，接下来就是请假、离职、拉不回来。

特别是在夏天，人浮动大，情绪起伏多，工资算法越清晰、越合理，越能稳定军心。尤其对那些表现好的老员工，记得适当“加点钱、给点面子”，比重新找人更省事。工资发得对，员工才干得起劲，你也才能稳稳当当地把生意干好。

很多老板发现，前台接线员（电话接单）的人工成本极高，不仅要付底薪，还要交税、管饭。为了降低这部分开支，越来越多的老板选择远程外卖代接服务。

食客通 (Tarro) 为全美中餐馆提供专业外卖电话代接服务：

• 超低成本： 每小时约 $5.99，远低于各州最低时薪。

• 稳定性高： 无需担心请假、离职或新手培训。

• 专业营销： 熟练英语、西班牙语接单，还能帮你主动Upsell（加单），提高客单价。

我们为美国餐馆提供专业的外卖电话代接、送餐和营销服务，不用多请人，也能让餐馆运转高效又省心。

‍

‍

现在就联系我们，看看食客通怎么帮你省下更多人工、赚得更稳！

‍

‍

“本文仅供参考，不构成法律建议。请咨询当地专业会计师或劳动法律师。”

常见问题 FAQ

以下是针对老板们在日常发工资时最常遇到的疑惑进行的专业解答：

Q1：我可以给员工发“现金工资”吗？

答： 法律上讲，所有工资都必须申报并缴纳相应的工资税。虽然行业内存在发部分现金的情况，但风险极高。一旦发生工伤纠纷、员工申请失业救济或遭遇劳工局审计，缺乏转账或支票记录（Paystub）将使老板处于法律劣势，可能面临高额罚款及补税。建议至少按照法定标准部分合规报税。

Q2：如果员工在多个岗位工作（如既打包又接电话），工资怎么算？

答： 根据 FLSA 规定，如果两个岗位的薪资标准不同，建议采用加权平均时薪或分别记录工时。最简单的办法是按较高的那个标准统一支付，以避免计算错误引发的合规风险。

Q3：试用期（Training Period）可以不发工资，或者低于最低工资吗？

答： 不可以。 在美国，只要员工开始为餐馆提供劳动（即便是培训），就必须支付不低于当地法定最低时薪的工资。以“试用”为由不发钱属于违法行为。

Q4：如果小费给得很多，我可以不付员工底薪吗？

答： 绝对不可以。 哪怕在允许“小费抵薪”的州（如德州），雇主也必须支付至少 $2.13 的基本时薪。而在加州、纽约州等地区，小费完全不能用来抵消工资，老板必须支付全额底薪。

Q5：员工在餐馆吃饭的“饭钱”可以从工资里扣除吗？

答： 这是一个常见的误区。虽然雇主可以提供工作餐作为福利，但如果要从工资中扣除（Meal Credit），必须满足特定条件（如员工自愿、按成本价计等），且扣除后的工资仍不能低于最低时薪。大部分老板选择将其作为不计入薪水的额外福利，以简化管理。

Q6：如果生意不好，我可以要求员工提早下班并不付那段时间的钱吗？

答： 法律允许根据生意需求调整工时，但在某些州（如纽约州），如果员工已经到岗，即使你让他们提早回家，你也可能需要支付法律规定的“最低值班工资”（Call-in Pay），通常为 3-4 小时的薪水。

‍