美国餐馆冬季旺季：这些南部城市冬季客流最多，老板要做哪些准备？

10月之后，美国南部很多城市的餐馆会陆续进入冬季旺季：电话订单、外卖订单、堂食客流、节日大单可能一起上涨。除了本地客人，还有一批从北方来过冬的季节性居民，他们在当地一住就是几个月，天天都要吃饭。这批冬季客流有时被称为 Snowbird，不过对老板来说，真正要提前准备的不是这个词，而是人手、备货、接单效率和老客复购这四件事。这篇先讲清楚这波客流是谁、哪些地区最多，以及从10月开始该做哪些准备。

Snowbird 是谁？为什么美国餐馆老板要关注这群冬季居民

每年一到11月，除了感恩节、圣诞节这些常规节点会带来一波餐饮旺季，美国很多南方城市也会因为气候原因，迎来一波季节性客流增长。对于当地餐馆来说，这同样是一年里难得的赚钱机会。

随着天气变冷，从加拿大、美国东北部、中西部过来的“冬季居民”，会陆陆续续来到佛罗里达、亚利桑那、德州南部这些地方过冬。这群人有一个专门的名字，叫 Snowbird；德州还有一个更有意思的叫法，叫 Winter Texans，也就是“冬季德州人”。对于当地餐馆老板来说，这群人的到来意味着冬天的客流和订单，可能又要起来了。

如果你的餐馆就在这些区域，接下来几个月，这件事值得提前关注。

这波冬季客流会住多久？他们怎么吃、怎么消费？

冬季旺季什么时候开始？客流能持续多久？

对于南方一些城市的餐馆老板来说，这一波客流很重要，因为它带来的不是一两天的生意，而是一波持续几个月的新增消费。一般来说，从11月到第二年3、4月份，这批人会在当地住上几个月。

为什么他们更容易成为餐馆回头客？

与其说他们是游客，更准确地说，他们是一批季节性半长居居民。这意味着你的餐馆原本的本地客群之外，这几个月又多了一批稳定生活在附近的人。

他们每天都要吃饭，午餐、晚餐、外卖、堂食，都会产生消费。所以这波客流一旦起来，影响的不是某个周末，而可能是整个冬季的营业额。而且，这批人的消费习惯和普通游客不太一样：在当地住的时间更长，找到喜欢的餐馆以后，很可能会反复消费，甚至每年冬天都会回来。所以对餐馆老板来说，第一次消费只是开始，后面几个月的重复消费、也就是餐饮复购率，才是更值得关注的部分。

这波客流能让餐馆营业额增加多少？

亚利桑那州图森，当地餐馆老板就提到，冬季客流季开始之后，餐厅销售额明显上涨。有一家秘鲁餐厅表示，旺季的收入比夏季淡季高了大约40%；另一家餐厅则表示，旺季开始后，销售额至少增长了50%。

德州南部的里奥格兰德河谷也一样，当地每年冬季都会迎来大量“冬季德州人”，这批人的消费每年能给当地带来大约19亿美元的经济影响，其中直接消费就超过8亿美元。

这也是为什么到了9、10月份，很多美国南部城市的老板就应该开始准备，而不是等客人已经来了，才开始想怎么接住这波生意。

哪些美国城市冬季居民最多？这几个地区重点关注

这批冬季客流的目的地比较集中，主要分布在以下几个区域：

第一梯队：佛罗里达（Florida）

这是最密集的目的地。根据 Forbes 引用的研究，佛州城市在全美最佳 Snowbird 目的地榜单上占据绝大多数席位，威尼斯市位列全美第一。

重点区域包括：

• 西南佛州（Southwest Florida）：那不勒斯（Naples）、迈尔斯堡（Fort Myers）、科勒尔角（Cape Coral）、马可岛（Marco Island）
• 海湾沿岸（Gulf Coast）：萨拉索塔（Sarasota）、布雷登顿（Bradenton）、威尼斯（Venice）、夏洛特港（Port Charlotte）、蓬塔戈达（Punta Gorda）
• 坦帕湾区（Tampa Bay）：坦帕（Tampa）、圣彼得堡（St. Petersburg）、克利尔沃特（Clearwater）
• 大西洋沿岸 / Treasure Coast：维罗海滩（Vero Beach）、皮尔斯堡（Fort Pierce）、斯图尔特（Stuart）
• 南佛州（South Florida）：棕榈滩（Palm Beach）、博卡拉顿（Boca Raton）、德尔雷海滩（Delray Beach）、劳德代尔堡（Fort Lauderdale）、迈阿密（Miami）
• 佛州中部退休社区：村庄市（The Villages）、奥卡拉（Ocala）、克莱蒙特（Clermont）、莱克威尔士（Lake Wales）、齐菲尔希尔斯（Zephyrhills）

第二梯队：亚利桑那（Arizona）

亚利桑那是第二大目的地，也是加拿大候鸟的重要聚集地。亚利桑那州官方旅游报告显示，2024 年旅游者在餐饮上的支出约为 67 亿美元。

重点区域：

• 凤凰城东谷（Phoenix East Valley）：梅萨（Mesa）、阿帕奇章克申（Apache Junction）、斯科茨代尔（Scottsdale）、坦佩（Tempe）、钱德勒（Chandler）、吉尔伯特（Gilbert）
• 图森（Tucson）
• 尤马（Yuma）
• 哈瓦苏湖城（Lake Havasu City）
• 皮奥里亚（Peoria）、瑟普赖斯（Surprise）

第三梯队：南德州（South Texas / Rio Grande Valley）

格兰德河谷每年冬天约有 53,000 名 Winter Texans 到访，中位停留时间超过三个月，中位年龄约 74 岁。

重点城市：

• 麦卡伦（McAllen）
• 米申（Mission）
• 埃丁堡（Edinburg）
• 法尔（Pharr）
• 哈林根（Harlingen）
• 布朗斯维尔（Brownsville）
• 南帕德里岛（South Padre Island）

第四梯队：加州沙漠地区（California Desert）

棕榈泉及周边的科切拉谷（Coachella Valley），冬季和春季旅游旺季明显，加拿大游客和 winter visitor 集中。

重点城市：

• 棕榈泉（Palm Springs）
• 棕榈沙漠（Palm Desert）
• 兰乔米拉奇（Rancho Mirage）
• 拉金塔（La Quinta）
• 印第奥（Indio）
• 大教堂城（Cathedral City）

还有这几个地区也可以关注一下

• 内华达州（Nevada）：拉斯维加斯（Las Vegas）、亨德森（Henderson）、梅斯基特（Mesquite）
• 新墨西哥州（New Mexico）：拉斯克鲁塞斯（Las Cruces）
• 南卡罗来纳州（South Carolina）：默特尔比奇（Myrtle Beach）、希尔顿黑德岛（Hilton Head）、查尔斯顿（Charleston）
• 佐治亚州（Georgia）：萨凡纳（Savannah）
• 阿拉巴马州墨西哥湾沿岸（Alabama Gulf Coast）：海湾海岸（Gulf Shores）、奥兰治海滩（Orange Beach）

餐馆从10月开始要准备什么？人手、备货、接单三件事

知道客流要来只是第一步。真正决定能不能接住这波生意的，是下面三件事，建议从10月就开始排：

这三件事具体怎么做，可以看下一篇：10月后餐馆怎么准备冬季旺季？人手、备货、接单、老客复购一次讲清。

常见问题

Snowbird Season 是什么？对美国餐馆有什么影响？

Snowbird 指每年冬天从加拿大、美国东北部和中西部到南部过冬的季节性居民，一般11月到次年3、4月在当地居住几个月。对佛罗里达、亚利桑那、南德州等地的餐馆来说，这意味着冬季的堂食客流、电话订单和外卖订单会同时上涨，有餐馆反馈旺季收入比夏季淡季高出 40% 以上。

美国南部餐馆如何应对 winter visitors 带来的订单增长？

核心是提前排好人手、备好货、把接单流程理顺。重点是高峰时段（通常是周四到周日晚 5 到 8 点）的人手，以及电话接单能力，因为这批客人年龄偏大、更习惯打电话订餐，电话占线或漏接就等于把已经上门的生意推走。

餐馆老板从10月开始应该如何准备冬季旺季？

按三件事排：一是按历史订单规律安排人手和排班，二是按节假日单量提前备货（圣诞节单量通常是平常节日的数倍），三是检查电话和线上点餐入口是否通畅，必要时把高峰期的电话接单外包出去，避免旺季漏单。

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