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10月初，一份来自加州伯克利大学和非营利机构 One Fair Wage 的报告，把整个美国餐饮行业都震惊了：从今年3月到7月，短短4月里，纽约市大约流失了4800名餐饮工人。
这个数据不是偶然，自从川普政府重启“强化移民执法”后，直接导致全国移民的大量流失，这对于高度依赖移民劳动力的纽约餐饮业来说，可以说是不小的行业“地震”。
美国餐饮业劳动力告急
“每一次移民驱逐，对美国餐馆来说，都是一张解雇通知。从洗碗工到厨师，再到餐馆老板，美国餐饮业离不开移民，没有他们，这个行业就会崩溃。”加州大学伯克利分校食品劳工研究中心主任 Saru Jayaraman 表示。
报告指出，自特朗普重新上台以来，2025 年 3 月至 7 月间，全美约有 170 万外籍劳动力离开或被迫离境，占外籍劳动力总数的 5%。这导致美国劳动力总量减少约 80 万人，是多年来首次出现明显下降。
仅仅是餐饮业，四个月内就减少约 13.7 万名移民工人，预计年底前这一数字可能升至 31 万。纽约的情况更加严重，当地餐饮业约 60% 的工人是移民，其中五分之一为无证移民。自 3 月以来，约有 4,800 名外籍餐饮工人离开，直接导致了很多餐馆招人难、长期人手不足，从而不得不缩短营业时间、删减菜单，甚至关门歇业。
川普移民政策风暴下的美国餐饮
特朗普重新执政以来，加强移民突击、取消部分国家的移民保护，加剧了移民恐惧，导致移民进入美国的数量比 2024 年底下降了三分之一。这场移民政策风暴一开始说是为了“保护美国人的就业”，但现实恰恰相反。One Fair Wage 执行主任 Rayan Semery-Palumbo 直言：“移民走了，餐馆不会去多雇美国人，而是直接关门。”
餐饮业属于典型的“高劳动密度、低利润率”行业，正是依赖这些愿意加班、肯吃苦、工资低的移民们，才能保持正常运转。
而且这些移民不仅仅是员工，还有很多是餐馆老板。全国约 36% 的餐馆老板是外籍，在亚洲餐馆中占 89%，在西班牙裔餐馆中占 66%。餐馆老板们不仅维持地方经济，也是文化桥梁，提供社区提供餐饮空间，他们不是在“抢工作”，而是在为美国“创造工作”。
ICE突袭频发，餐馆老板们要怎么应对？
川普盲目的排外政策，ICE的各种突袭，最受影响的还是餐馆老板们，用人紧缺，客流下降，直接造成了餐馆生意冲击。
凤凰城一位餐馆老板表示，选举后店里的客流就下降了，新闻里各种移民冲突、ICE 突袭，让餐馆的求职申请明显下降，特别是今年3、4月突袭高峰时，一些店里员工甚至不敢出门上班，不只是因为身份问题，更是害怕无由头的被抓。他店里的客流比去年同期下降了 20% 到 30%，虽然这位老板希望年底假期能回一点生意，但前三季度的损失已经很难弥补。只能说，这种环境下对中小餐馆来说太难了。
面对这种情况，特别是人手不够这些迫在眉睫的事情，老板们要怎么自救呢？可以尝试几种办法：
- 用工多元化。不要把所有岗位都依赖同一类员工。可以用合法移民、本地兼职，或者外包部分岗位。这样一时员工离职、招不到人，也不会影响整个餐馆运作。
- 减少对人工的依赖。可以用电话代接、在线点单、自动化厨房设备等方式。人手少时，餐馆也能正常运转。
- 稳定员工队伍。留住现有员工比招新人重要。尊重员工、提供弹性排班、合理提高工资，团队才稳。
随着移民政策的继续加剧，只会有更多的移民工人离开，我们不知道餐饮的经营环境短期内会不会变好，但作为餐馆老板，唯一能做的，可能就是提前准备、灵活应对，让生意和生活在风雨中努力稳住。
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