为什么2025上半年餐馆生意掉那么多？年末想逆转生意就这样做！

今年上半年，餐饮行业的老板们都在吐槽“外卖店生意不好怎么办？”最近生意差怎么办？。虽然整体通胀放缓了，但食材和餐饮成本依旧很高，特别是一些关键食材涨价特别猛，直接把餐馆的经营成本推得越来越高，不少老板都忍不住喊：“再这么涨下去，真要撑不住了！”那接下来的2025年下半年，食材价格会怎么走？老板们又该怎么应对，才能把本来就很微薄的利润空间守住，不进一步被挤掉？

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最近生意差？食材价格涨跌带来的挑战与机会

根据美国劳工部最新数据，2025年7月CPI同比上涨2.7%，环比上涨0.2%，略低于市场预期。核心CPI（剔除食品和能源）同比上涨 3.1%，创今年新高，环比上涨0.3%。这意味着虽然总体通胀放缓，但压力仍在。

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外卖店生意不好怎么办？关键食材涨跌影响成本

从食材来看，7月份整体食品价格与上月持平，结束了此前连续两个月的上涨趋势。但细分到关键品类，变化依然值得餐馆老板们关注：

• 牛肉：环比上涨 1.5%，依然是餐饮行业面临的主要成本压力之一。
• 鸡蛋：环比下降 3.9%，在此前大幅上涨后出现明显回落，短期内缓解了部分餐馆的成本负担。
• 乳制品及相关产品：整体环比上涨 0.7%，其中牛奶价格上涨 1.9%
• 其他家庭食品：环比下降 0.5%，此前6月曾上涨0.2%。
• 非酒精饮料：环比下降 0.5%，其中果汁及其他饮品下降 1.3%。
• 谷物及烘焙食品：环比下降 0.2%。
• 水果和蔬菜：价格与上月持平。

总的来说，7月份食材价格没有继续整体上涨，但牛肉还是很贵，奶类产品也在涨。好消息是，鸡蛋、饮料和谷物这些价格跌了下来，能帮老板们省点成本。如果能跟着这些变化来灵活调整菜单，把握这些波动，就能更好地稳住利润。

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餐饮行业差异：全服务餐厅压力更大

根据美国餐饮协会（NRA）的数据显示，2025年6月，不同类型餐厅的价格涨幅各不相同：

• 全服务餐厅：环比+0.5%，同比+4.0%，连续两个月回落。
• 快餐/简餐：环比+0.2%，同比+3.5%，处于三个月低点。
• 学校/员工餐厅：环比+2.7%，同比+6.7%。

从地区来看，西部（包括加州）涨得最厉害，达到4.1%；南部3.9%，中西部3.7%，东北3.5%。虽然比起去年高点有所回落，但整体仍然在高位区。

这样看来，不同地区和不同类型的餐厅，价格压力不一样，位于西部和经营全服务餐厅的餐馆，成本上涨会比较明显的。

7月食品价格虽然环比持平，但核心CPI同比升至3.1%，创下今年新高。

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餐馆价格压力仍在，9月会降息吗？

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美联储官员仍在紧密关注通胀指标，为9月的利率决策做准备，联邦基金利率期货显示有9成的概率会降0.25个百分点。

特朗普也在给美联储持续施压，还批美联储动作太慢，直言“赶紧降息“刺激经济。

摩根士丹利财富管理公司首席经济策略师 艾伦·曾特纳 (Ellen Zentner) 表示：“通胀确实在上升，但远没有一些人担心的那么严重。短期来看，这些数据可能让市场接受，并使美联储能够重点关注劳动力市场疲软，从而将9月降息纳入考量。长期而言，随着关税持续影响经济，价格上涨可能还未结束。”

美国劳工统计局在另一份报告中显示，经通胀调整后的平均时薪本月上涨0.1%，年涨幅为1.2%，劳动力成本仍然温和增长。

近两年高通胀对居民实际收入的侵蚀、生活成本上升带来的压力，导致不少客人减少了餐饮外出消费频次。对于以社区客源为主的中餐馆而言，消费者信心改善带来的客流回暖尤为关键。华人餐厅往往依赖回头客和家庭聚餐消费，当居民对就业和收入前景更有把握时，他们更可能增加在餐馆聚餐的次数。

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餐馆如何增加收入

食材价格的持续上行，人工成本也在不断攀升，想增加收入最直接的办法就是涨价。很多老板都怕涨价，怕涨了客人更不来了，其实不用太担心，只要合理涨价，不会影响生意。

涨价

• 根据食材成本决定涨价幅度
  • 成本高的菜品涨幅可以大一些,如肉类菜品每份涨1美元。
  • 成本低的菜品涨幅小一些,如炒面炒饭可以涨0.5美元。

• 涨价注意事项
  • 保证食材质量和分量不变。
  • 避免频繁多次涨价。

注意：千万不要害怕涨价

即使客流量略有下降,合理涨价仍能增加净利润。

例如,一家月营业额5万美元的餐馆,如果成本上涨14%,菜价只涨7%,月利润会从5000美元降至2200美元。但如果菜价也涨14%,即使损失6%的客人,月利润仍能达到2280美元。也比不敢涨价的时候要赚得多！

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提升服务质量

优质服务可以留住老客户,吸引新客户。食客通客户秀秀老板强调："与其去想怎么让没来过的客人来吃饭，不如想怎么让来过一次的客人反复来点餐。"

如果新客人来点餐👇

前台服务这方面，态度很重要，秀秀老板分享：像我面对新客人，客人会跟我说是第一次来这里，我就会回答说，诶，你来对地方了！首先要给客人留下好印象。后来这个客人果然又来点餐了。

如果老客人来点餐👇

秀秀老板娘说：“熟客的话大多是打电话进来点餐，我们客人多数是黑人。有时他们会要求很多，如一份杂菜鸡不要小玉米，不要马蹄，又要改sauce，所以这样的餐，通常只要复制一下就行了，电脑里面会有记录。熟客来取餐会跟他们聊天也会问候他家人，这样会增加客人对我们的好感，这样就留住客人了。”

因为老客人点餐频率更高，所以留住老客人就等于稳住了更多生意。

减少人工成本方面，食客通的外卖电话代接服务可以替代前台外卖接单员，还能帮您把电话单送给客人，餐馆不需要专门请送餐师傅，大大削减人工成本。

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各位餐馆老板们，以上提到的这些是正在考虑解决的问题吗？希望这些分享对您的经营有帮助！遇到外卖店生意不好怎么办？ 这样的问题，不妨从合理涨价、提升服务到降低人工成本多方面入手，逐步把生意做回正轨。

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