在美国开餐馆外卖店怎么赚钱？福建女老板分享美国中餐创业心得

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1. 从美式中餐餐馆打工妹到连锁奶茶老板

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Kelly来自福建长乐，她14岁来到美国，一边上学读书，一边就开始在中餐外卖餐馆打工，从最基础的打包做起，几乎干过中餐馆里所有岗位。后来毕业开始创业，她自己开了传统美式中餐外卖店，生意虽然不错，但问题也一堆。

7年前，她决定转型做奶茶，创立了 YASTTEE。为了这个品牌，她花了将近两年时间研究市场：从产品、品牌定位，到供应链、竞争策略，都一一琢磨清楚。今天，YASTTEE已经有20家门店，是全美第一家同时拿到犹太认证（Kosher）和清真认证（Halal）的奶茶品牌，真正打进了美国主流市场。

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2. 美式中餐外卖店如何简化管理，标准化流程？

员工管理麻烦

Kelly在直播里说，其实在美国开中餐馆最大的心病就是——得看大厨脸色。生意再好，老板每天心里都不踏实。怕大厨哪天不高兴甩脸子，怕人一多他烦了突然撂挑子不干。中餐外卖餐馆这么依赖关键的人，一旦出了岔子，整个店都要跟着遭殃。很多老板就是这么被折腾得身心俱疲。

不仅是大厨，其他人员的管理也让人头疼。一家生意不错的美式中餐外卖店，光送餐司机就要十来个（全职加兼职），管理起来十分麻烦，而且有些员工的想法很固执，你跟他们说要精简菜单、要流程标准化，他们不愿意，还是喜欢照着老办法干。对他们来说，习惯的方式最舒服，可对老板来说，效率就提不上去。

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难以标准化经营

Kelly特别强调SOP（标准操作程序），因为她清楚在美国的中餐外卖餐馆里，这是最难推的事。很多师傅习惯“凭经验”——一勺盐多少全靠手感，不愿意接受精确到“5克”的规矩。这样做出来的菜也许没问题，可一旦想要开分店、想要复制，就全乱了，品质根本没法保证。

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成本高、压力大、利润低

中餐在美国一直以便宜出名，可这背后就是利润薄得可怜。最近几年通货膨胀，食材涨价，人力涨，房租也在涨，压得餐馆越来越难喘气。以前贸易战加关税的时候，大家更是叫苦不迭，也让人看到供应链其实非常脆弱。

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3.怎么用技术帮外卖餐馆老板们省人省力、轻松管店？

前台电话找人帮接

正如Kelly所说，在美国开外卖餐馆，其实很多时候不是老板不想省心，而是事情太多，光靠人根本忙不过来。像前台接电话这件事，一家月营业额七八万的餐馆，每天得接一百二三十个电话。前台还要收钱、招呼客人，有时候还得跑去帮厨，这么一来电话根本接不完。结果就是：老板娘一天到晚被电话吵得心烦，没心情好好和客人打交道，客人来了也觉得不热情。

后来用了食客通这样的服务，把电话交出去，情况就完全不一样了。电话有人帮忙接，前台轻松了，心情好起来，跟客人的交流也更多了。Kelly还举了个例子：有个老板娘用了以后，几个月下来，居然发现走进店里的客人明显多了，因为气氛好了，服务也自然更到位。

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后厨实现自动化

除了前台，后厨其实也能靠技术来解放。Kelly正在美国筹备的新中餐创业品牌“加味”，就准备上自动炒菜机。她的想法很直接：不要再依赖“师傅”，而是把厨师变成“操作员”。只要有标准流程（SOP），新人经过一两天培训，就能炒出一样的味道。这样一来，谁来炒都差不多，再也不用担心“看大厨脸色”。

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数据化运营，效率和质量都提升

还有一个特别关键的点：数据。Kelly拿奶茶店举例子，一杯奶茶的标准制作时间是17秒，最快的员工能做到16秒，超过25秒就要再培训。光靠这种数据，就能看出店里哪里慢了，哪里需要改进。比起凭感觉，这样更精准，也能把整体效率和服务质量都提上去。

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4.美式快餐小型连锁如何利用供应链，控制成本、稳住生意？

提前囤货，关税和涨价不慌

美国中餐创业经验丰富的Kelly分享，做餐饮不能只盯着眼前那点生意，还得往后看。她开第一家奶茶店成功以后，没有光顾着开心，而是马上开始琢磨供应链。她在长岛建了一个仓库，可以囤九个月的货。这个布局在当时没觉得多重要，可等到贸易战关税一度加到35%的时候，别人急得满世界找货，她手里有库存，直接停进两个月货都不慌。那一仗，她算是凭提前准备稳住了。

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无量不成生意

还有一点，Kelly特别强调“无量不成生意”。她说，在美国开餐馆，一家店和一百家店，买同样的鸡肉，价格能差20-30%。单店老板再怎么精打细算，和做规模的人根本不在一个谈判桌上。规模大了，采购便宜，物流成本还能摊掉，广告宣传的钱也能分摊到更多门店上。

所以她一直提醒同行：餐饮以后肯定会两极分化。要么走高端特色，靠环境、服务、情怀撑住；要么就做规模连锁，用体量压成本。中间那种小而不精、大而不强的店，迟早会被夹掉。

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5.和亲戚合伙开店，怎么才能“避坑”？

常见的合伙模式和风险

Kelly分享，很多福建人做餐饮，最常见的就是合伙。要么是亲戚合伙：一个出钱，一个有技术；要么是朋友同事合伙：关系好，想着一起干点事。刚开始都很热闹，可真要长期走下去，比结婚还麻烦。因为生意就像孩子，赚钱也好，赔钱也好，最后要怎么分，太复杂了。

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合伙前必须写协议

她特别提醒，合伙前一定要先想最坏的情况，然后把所有细节都写在协议里。比如谁出多少钱，谁负责什么，预期能赚多少，出了问题怎么退场，都要写清楚。因为餐馆的租约基本都是十年起步，你要考虑的是十年能不能还走在一条路上，而不是眼下三五个月的热情。很多人怕签协议显得不信任，但Kelly说，这是保障，反而是为了让关系走得更久。

她还举了个身边朋友的例子：有个人特地跑去佛罗里达和两个朋友合伙开店，结果刚一个星期，刚装修完就因为装修时各种意见不合散伙了。这个人直接就说我受不了了，投入的十万块钱就当扔了，不要了。这种教训，真的太常见了。

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6.中式快餐该如何确定餐馆定位，赚美国人的钱？

面向主流市场，该如何选址？

Kelly分享自己在美国中餐创业的经历，开第一家店选址时，很多人都劝她去法拉盛，那里华人多、生意稳妥。但她没听。她选在了Farmingdale，一个美国人社区。她的逻辑很简单：美国全国有多少个唐人街？又有多少个像Farmingdale这样的社区？答案一对比就清楚了——主流市场才是更大的舞台。

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产品差异化，贴近美国客人习惯

在产品上，她也没跟着大家走传统奶茶路线，而是加了更多咖啡元素。因为美国人喝咖啡是习惯，几乎每天都要来一杯。这样一来，复购率就比单纯奶茶高得多。她不是为了跟风，而是为了让产品真正贴近目标客群。

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差异化竞争的护城河

还有一点，YASTTEE的护城河，是别人学不来的。Kelly花了三年时间，拿到了Kosher（犹太认证）和Halal（清真认证）双重认证。这听起来复杂又麻烦，但一旦拿下，就等于多了一道别人难以复制的门槛。很多品牌想进美国主流市场，可就卡在这一步，迟迟过不去。

她说，做品牌不能光想着跟别人一样，要么你小而精，做到独一无二；要么你大而全，规模压成本。否则就很容易陷在中间，哪边都不讨好。

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7.社区和口碑做得好，生意轻松翻倍？

抓住政府机构大单

Kelly一直强调，在美国开餐馆要想做长久，光靠路过的客人不够，得扎根在社区。她自己就拿到过不少政府和机构的大单。比如纽约社区银行系统（NYCBS），全国有四十多个分点，都找她订餐；还有医院、诊所，也经常下大额订单。她总结经验很简单：先把第一单做好，建立信任，后面就容易了。很多时候，一个短信加一张信用卡，就能敲定几百份的订单，单价在15到25美元之间，非常可观。

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餐厅Google评分的重要性

说到餐厅口碑，她特别强调Google评分的重要性。全美中餐厅的平均分才3.5，而她的店都能保持在4.6到4.9之间。差别在哪？大部分差评其实不是菜不好吃，而是服务态度问题。以前有的店前台电话太多，忙不过来，客人一进门就没人搭理，自然不高兴。后来用了“食客通”这样的工具，前台压力小了，心情好了，客人体验也跟着提升。

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学会利用社交媒体营销

另外，Kelly也很看重社交媒体。疫情期间，她开始拍短视频，现在已经积累了五六万粉丝。她建议老板娘们都可以试试，不需要专业设备，拿手机拍就行。这个东西成本低，但传播效果惊人，比发传单强多了。

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8.小餐馆怎么轻松赚钱？

菜单优化，提升效率

在Kelly看来，小中餐外卖餐馆没法像连锁店那样搞大规模，即使不开分店，也不能埋头干，做得轻松也能赚得多。第一步是菜单。她建议做个“菜单体检”——看看哪些菜一周只卖五份、十份，那就该果断砍掉。别舍不得，这些冷门菜只会增加采购和库存成本，没什么价值。菜单精简了，厨房效率反而更高。另外，可以增加一些高利润的产品。比如奶茶，就很适合放在餐厅里一起卖，美国市场一年增长率20-30%，一杯的毛利比炒个菜还高。

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老客人比新客人更重要

在客户经营上，她的思路也很实在：比起费大力气去找新客人，不如把老客户照顾好。一个人原本一周来一次，你让他愿意一周来两次，那等于利润翻倍。方法不难，靠短信提醒、会员活动、或者简单的问候，都能让客人觉得有温度。

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用数据说话，你的决策才更精准

最后，小中餐外卖餐馆也别怕数据。生意的公式很简单：营业额 = 客单价 × 来客数。把这两个数盯住了，问题就清楚了。比如发一次短信营销，能看到客流立刻上涨，那就说明有效。数据不会骗人，比拍脑袋决定要靠谱得多。

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9.美式中餐还有机会吗？未来趋势是什么？

百年不遇的市场机会

Kelly对美式中餐的未来一直很乐观，她常说这是“百年不遇的机会”。为什么？因为美国人已经接受了中餐，吃了三十多年，不需要再去教育市场了。现在的关键不是“能不能吃中餐”，而是谁能做得更好。

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餐馆行业未来会分成两条路

她觉得未来的餐饮会分成两条路：一条是高端路线，主打环境、情怀和服务，客单价高，但走的是小而精；另一条是规模化连锁，用标准化和规模优势压低成本，靠数量取胜。夹在中间的餐厅

会越来越难，因为既没有高端的特色，又没有连锁的效率，迟早被淘汰。

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学会利用技术，你的餐馆才能生存下去

另外，她也提醒大家，技术变革是逃不掉的。好的厨师越来越少，年轻人也不愿意进厨房，人力成本年年涨。这些问题不会自己好转，只会越来越严重。所以，不管是自动化设备、SOP管理还是数据化运营，都要早点接受，早点上手。靠“老办法”撑下去，只会越来越辛苦。

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