看纽约餐馆老板如何利用AI智能餐饮替代前台后厨人工，解决请人难题，单店迅速扩张到多店？

中餐馆招聘难、成本太高、品质不稳——这是很多中餐馆老板现在共同的困扰。2025年，AI浪潮汹涌，也影响了美国餐饮届，为了摆脱这些困扰，纽约餐馆老板Kevin利用科技，尝试了一种全新的模式：“无人餐厅”，更准确的说是极致的减少人工，尽量用科技餐馆设备代替自己招雇人手，解决中餐馆招聘麻烦，让餐厅开起来更省事、好复制。

“无人餐厅”在美式快餐届还是很常见，但中餐馆用的并不多，其中一个原因也是中餐菜式过于复杂，那到底该如何平衡餐饮科技和人工？本文以Q&A形式呈现Kevin的实战经验，为想探索无人餐厅模式，了解先进餐饮科技、餐馆设备的餐馆老板提供参考。

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本期受访人——Kevin

纽约美式中餐创业者，从科技公司辞职，3年已经开了4家中餐馆，其中有一家是”无人餐厅“，接下来的餐馆扩张计划也会延续这种模式。Kevin在多店经营、门店管理、流程优化方面积累了丰富经验。应食客通之邀，为我们分享这套“一人餐厅”的实战打法。

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Q1：为什么会想到开一家“一个人也能运营”的餐厅？

说到底，还是两个问题：中餐馆招聘太难请，品质太难控。

特别是开美式快餐店，既有经验、又愿意拼的好师傅越来越少，而且像勾芡、火候这些核心技艺太依赖个人，很难标准化。

美式快餐店有个特点是“麻雀虽小，五脏俱全”， 哪怕只是一个小馆子，操作流程其实非常复杂。所以我在想，如果能把整个出餐流程拆解到连一个人都能完成，那就说明这个系统足够简单、标准化。

说它是“无人餐厅”，本质上是说我们已经把系统优化到低门槛可复制了。店里的一个人只需要做餐馆机器设备做不了的事情。

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Q2：你觉得这种“无人餐厅”模式适合什么样的地段和顾客群体？

这个其实得看你卖什么菜。菜品决定了你适合什么场景，比如你要是卖的是快餐、便当，那就肯定得找人流大的地方。我自己的想法是：只要房租合理，还是尽量选人流密集的地段。

因为我们这个模式本身就靠效率、高翻台来跑量，如果客流不够多，再先进餐饮科技和餐馆设备也没用。所以地段我还是偏向那种高密度、高通勤的区域。

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Q3：从开店到稳定运营，大概经历了多久？有哪些关键节点？

我们在菜品研发上花了不少时间，尤其是研究为什么同样的食材、酱料，这些餐馆设备机器做出来的味道跟锅里炒的还是有差距。比如油温、投料顺序、翻炒时长，这些都要一遍一遍调试。

打个比方，比如“左鸡”，炸我们是人工来做的，但加入酱汁翻炒机器就可以完成的很好。但有些炒面需要“锅气”的菜，就很难复刻原味，需要人工来炒。这也是我们运营中一个大挑战，需要前期团队不断地打磨、调试，总结出一套标准化流程，再交给人工来做。

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Q4：一个人运营餐厅，每天的工作节奏大概是什么样？

Kevin：说实话，一人店不代表事情就少了，而是我们用系统把很多原来需要人的工作给替代掉了。以前没有食客通的时候，员工需要盯着电话接单，有了食客通帮忙接电话，就不用再为电话操心了。炒菜也是一样，原来要请个会炒菜的师傅，现在交给餐馆先进设备去做。

真正的核心在于：把人的精力用在该用的地方，不用再被这些重复的事拖住了。从第1家店到第4家店，都一直用食客通，也是因为觉得没有其他的电话电话比食客通做的更好，要做大程度的减少试错成本。

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Q5：相比传统餐馆，人工成本节省了多少？回本周期怎么算？

Kevin：我们的初衷并不是省人，而是想打造一个更容易招人、留人、培养人的系统。

你说完全靠一个人盈利，目前技术还没到那一步。自动化餐馆设备的固定投入很高，而且高峰时段一个人肯定也不够。但从整体流程上来看，我们确实节省了不少人力上的反复劳动。

餐馆设备投入是比较大的一块，但如果你有餐馆扩张计划，门店越多，平均成本会越低，回本周期就会更短。

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Q6：除了人工成本，无人餐厅还有哪些省钱空间？

先进餐饮科技自动化可以帮助我们做到规模化生产，比如大量统一采购可以降低food cost（食材成本），而且设备可以减少对高技能员工的依赖，提升效率。

但也要讲清楚，比如我们的餐馆机器设备用电，电费比煤气贵，所以水电成本其实没少。整体运营成本和传统餐厅差不多，甚至略高。

但我们不是为了省小钱做这个，而是为了让系统更稳定、可复制。

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Q7：这种模式适合在其他城市推广吗？未来有餐馆扩张计划吗？

现在市面上已经有很多人在试，比如智能茶饮、智能煮面、智能炒菜。员工贵、效率要求高的趋势不会变，所以这是个长期方向。

我不觉得这些餐馆设备是来“替代人”，但一定是“辅助人”。未来我们会餐馆扩张、多店经营，但肯定不会照搬现在这个模式。不同城市的租金、人工、顾客习惯不一样，一定要边走边调。

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Kevin的案例说明，“无人餐厅”并非只追求压缩人力，而是一次整体流程和人效的再设计。对于餐馆老板来说，这是一种新思路——与其不断陷入“中餐馆招聘太难、招不到人”的恶性循环，不如思考如何让餐馆经营流程更简单，让人力投入变得更有价值。

当餐馆人工成本越来越高时，这种“一个人能干下来”的模式，未必是未来的唯一答案，但一定会成为趋势之一。

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