2026美国餐饮业下半年趋势：食材涨、人工贵、客流回暖，餐馆老板最该关注什么？

2026年已经过半，相信很多老板也能感受到，这大半年的时间美国餐饮业的经营环境发生了不少变化。

Restaurant365最新发布的《2026 State of the Restaurant Industry Midyear Report》调查了全美数百位餐饮经营者。报告显示，过去半年，餐馆老板们依然承受着食材、人工等成本压力，但另一方面，客人开始明显回流，行业信心也正在恢复。与此同时，招人、留人成为了新的头号难题。

那么，上半年到底发生了哪些变化？下半年又有哪些趋势值得关注？

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一、食材价格还在涨

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过去半年，食材成本依旧是几乎所有餐馆都绕不开的问题。调查显示

• 87%的餐馆表示：2026年上半年食材成本继续上涨
• 超过三分之一餐馆表示：食材价格上涨 6%-14%
• 11%的餐馆表示：食材成本涨幅超过 15%

对于利润本就有限的餐馆来说，食材上涨意味着每卖出一份餐，都需要承担更高的采购成本，利润空间进一步被压缩。

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不过，报告也释放出一个积极信号。相比年初有88%的经营者担心食材价格继续上涨，如今预计下半年还会继续上涨的比例降至78%。虽然成本短时间内不会下降，但越来越多老板认为，食材价格上涨的速度正在放缓。

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二、人工成本偏高，上涨压力减轻但

除了食材，人工依然是餐馆最大的支出之一。

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报告显示，77%的餐馆在上半年经历了人工成本上涨。 无论是最低工资提高，还是员工薪资调整，都让不少老板继续承受经营压力。

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不过，相比前几年，经营者对于下半年的预期明显乐观。仅有61%的受访者认为，下半年人工成本还会继续上涨，这是近几年调查中的最低水平。也就是说，人工成本仍然高，但继续快速上涨的压力正在减弱。

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三、招人、留人成最大难题

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相比食材和人工，老板们现在更头疼的是"没人"。

调查显示，32.9%的经营者把"招聘和留住员工"列为今年最大的经营挑战，已经超过食材成本，成为行业第一难题。 而在年初，这一比例只有18%左右。

随着消费回暖，不少餐馆重新开始招聘，但优秀员工依然紧缺，员工流动率居高不下。报告预计，到了下半年，招人和留人依旧会是餐馆老板最需要面对的问题。

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四、下半年多数老板看好生意

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相比成本压力，一个更值得关注的变化，是顾客正在逐渐回流。

年初，只有28%的经营者表示餐馆客流有所增长；到了年中，这一比例已经提高到49%。与此同时，认为客流下降的餐馆比例也从55%降至31%。

更重要的是，62%的餐馆预计，下半年客流还会继续增长，仅有9%认为会继续下降。 这说明，大多数经营者对接下来的消费市场保持乐观，也意味着餐饮行业正在逐步恢复增长。

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五、客流回暖，老板们把重心转向增长

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经历了过去几年不断压缩成本、控制开支之后，越来越多餐馆老板开始调整经营重心。

今年上半年，随着客流逐渐恢复，不少经营者已经不再把"省钱"作为唯一目标，而是开始思考如何把生意做得更大。

调查中，48.65%的受访者将"增加销售额"列为下半年最重要的经营目标，远高于降低成本、改善利润等其他选项。 与此同时，还有33.08%的老板计划增加营销投入，希望吸引更多新顾客、提高回头客消费。

相比年初还在担心客流下滑，如今越来越多老板相信，市场正在恢复，与其一味节省开支，不如抓住回暖机会，把更多精力放在提高营业额、提升运营效率上。

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六、餐馆用AI解决实际经营问题

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除了成本和客流，今年上半年最明显的变化之一，就是AI在餐饮行业的普及速度明显加快。

报告显示，今年年初只有约25%的餐馆正在使用或测试AI工具，而到了年中，这一比例已经提升到69%。 短短几个月，就有越来越多餐馆开始把AI真正应用到日常经营中。

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更重要的是，大多数老板并不是为了追赶潮流，而是看到了实际效果。调查中，62%认为降低了人工成本，88%表示AI每周都为他们节省了大量时间。 从库存管理、排班，到电话接单、营销等环节，AI正逐渐成为餐馆提高效率的重要工具。

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成本上涨、招人困难，这些问题短时间内不会消失，但从这份报告也能看出，顾客正在回流，市场信心正在恢复。

对于餐馆老板来说，下半年拼的已经不仅是谁更能省钱，而是谁能用更高效的方式把生意做好。无论是把重复性的工作交给第三方外包，借助AI提升运营效率，还是短信营销等方式提高回头客比例，只要能在控制成本的同时，抓住这一波消费回暖的机会，就有机会把压力转化为增长，让收入更进一步。

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