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为什么越来越多华人老板选择做日餐？
对于很多来美国开餐馆创业的老板来说，除了最擅长的美式中餐，很多老板会选择做日餐、中日餐，比如寿司简餐、日料外卖这些。为什么？原因其实很简单：日餐在美国有很大的市场，受很多美国人的喜欢，而且餐价普遍较高，制作过程干净、油烟少，运营起来更省心。
美国做日餐外卖，更省人省事
以前做中餐，锅一开，油烟、火气、忙得团团转。炒菜得大厨，人一少就得自己顶。可日餐就不一样了，讲究干净、新鲜，不用大火爆炒，也没啥油烟。一个熟手寿司师傅，再加两三个人帮忙，整家店就能运转。后厨干净、好管理，也不用天天干到半夜。
日餐馆利润高，毛利稳
利润也比中餐高。你看现在一份寿司卷，能卖到12到18块，刺身拼盘二十多起步。算下来，做寿司赚得比炒饭还多，而且一点都不累。现在外卖这么多，DoorDash、Uber Eats 都能跑出不错的流水。
日餐客人群体广，不挑市场
再一个，日餐客人广，啥人都吃得来。白人、墨西哥人、亚裔都喜欢，年轻人、家庭、健身的人群都是常客。大家都讲究健康、清淡，寿司、便当这些刚好合口味。不像有些中餐，得看地区、看口味，日餐市场稳得多。
适合做外卖，风险小
还有就是风险小。很多老板都发现，现在最稳的做法就是“外卖为主、堂食为辅”。厨房流程短，餐点好出，淡季靠外卖顶，旺季再加点 walk-in 客人，现金流不断档。说白了，做日餐，不用天天为油烟、人手、忙乱发愁。
美国日餐店难点在哪里？人手、电话、食材样样都要命
在美国开餐馆，虽然日餐看起来轻松，但实际操作起来也有一定的难题。
美国做日餐外卖，人手最难搞
第一个难点就是人手问题。特别是前台，如果不请人，很多老板一边要备料，一边还得接电话接单，尤其是寿司店高峰期，电话响个不停，Uber Eats、DoorDash的订单一波接一波，稍不注意就容易漏单或出错。特别是自己创业的家庭餐馆，一位在纽约经营寿司简餐的老板吐槽说：“一边包寿司，一边还有接前台电话，手套一会摘一会戴，让人很烦躁。如果切鱼的时候来电话，真的很容易分心，稍不注意就很影响食物的质量。”
如果要请人接电话，也不容易，因为做日餐对前台的要求要很高，要会接电话、打包，还得能带客人入座。英文不好不行，反应慢也不行，一天要应付各种情况。这样的人很不好找，即便找到了，常常是干不了多久，就要涨工资，要么就直接跑路出去自己单干，很难留得住。
食材要求高，新手易踩坑
第二个难点是食材。日餐讲究原料新鲜，尤其是鱼类、蟹肉、鳗鱼、鳕鱼等，一旦保存不当，口感就会直接受影响。但现实是，美国不同城市海鲜供应差距大，小型餐馆采购量有限，很难拿到高性价比的货源。
另外，食材处理起来要求也高，就拿切鱼来说，需要很专注，被其他事情一干扰，可能就会受到影响，有老板感叹：“中餐可以多炒一盘顶上去，日餐不行，一片鱼切错了就只能重来。”
成本压力，不容忽视
还有一个是成本压力。食材损耗、包装盒、酱汁、外卖佣金，甚至电话接单错误造成的退单，这些看不见的小细节，往往才决定利润高低。对于刚起步的中日餐馆来说，管理不好，人手、电话、食材三样一出问题，就很容易把利润吃掉。
日餐外卖店，如何轻松经营，省心赚钱？
针对前面说的这些难题，其实只要把流程、菜单和营销三个环节理顺，小店照样能轻松稳盈利。
规范流程，减少人手压力
如果找不到理想前台，可以把流程做“减法”。比如点单、外卖电话全部交给专业服务团队处理，前台只负责打包、带位；厨房分区明确，寿司区、炸物区、打包区各司其职，忙起来也不会乱。很多日餐店还会提前准备基础酱料、切片鱼材，避免高峰期手忙脚乱。流程规范后，就算少两个人也能高效运转。
俄亥俄州的 Taste & Japanese 朱老板，一开始既要做寿司又要接电话，忙得脱手套、戴手套，一天都闲不下来。后来把电话交给专业团队食客通处理，前台只专注打包和堂食接待，厨房分区更清晰。结果订单不再出错，效率提升近一倍，Yelp评分从3.5涨到4.5，去年独立日当天还创下单日营收新高。
精简菜单，减少浪费、提升利润
日餐讲究新鲜，但新鲜也意味着高损耗。解决办法是根据点餐数据调整菜单，把低频菜、慢销菜逐步下架，留下最受欢迎的Top 20菜式，再搭配季节限定。我们食客通，根据10多年服务日餐店数据，总结日餐最受欢迎的10个菜品供你参考：
日餐外卖店最受欢迎菜品 Top 10
- Hibachi Chicken（铁板鸡）
- California Roll（加州寿司卷）
- Teriyaki Chicken（照烧鸡）
- Hibachi Steak（铁板牛排）
- Shrimp Tempura Roll（天妇罗虾卷）
- 3 Roll Combo（三种寿司组合）
- Hibachi Shrimp（铁板虾）
- Crab Rangoon（蟹角）
- Fried Rice（炒饭）
- Spicy Tuna Roll（辣金枪鱼寿司卷）
此外，也可以推出高客单价套餐，比如：一份拉面 + 一条寿司卷 + 一罐饮品，售价 $35–$40，堂食和外卖都适用，轻松提升每天的生意和订单。
用推广放大口碑，让生意持续增长
想让新客变老客，营销必须跟上。可以请专业摄影拍几张高质量的寿司、拉面照片，用在Google商家页和社交媒体上；引导客人留下好评，就像食客通的老客户——新泽西的 Yama II Japanese Restaurant。老板孙先生是福州移民出身，从零学做日料，坚持品质与服务，靠着Google Review积累了4.3分的好口碑。很多客人称他家的寿司“全泽西最好吃”，口碑带来源源不断的新客，也让老客一再回头。食客通免费用一年的短信营销还能帮你稳住这些老客，每个月一条短信，节假日发优惠、平日提醒新品上架，不用花太多广告预算，就能让回头客自动回流，经常光顾。
经营日餐外卖，其实没有想象中复杂。只要流程清晰、菜单精简、营销到位，就算是家庭小店也能稳定出单、稳稳赚钱。
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