美国自助餐馆还能做外卖和送餐？这么接单最赚钱！

January 21, 2026

在美国开自助餐馆，这两年为什么越来越难？食材涨价、最低工资上调、招工风险增加，外卖平台抽成高却赚不到钱。本文系统拆解美国自助餐馆的真实经营困境，并分享更稳妥的转型思路。

2026年美国自助餐馆面临的难题

除了传统的美式中餐外卖、日餐外卖，许多华人餐馆老板在美国创业，会选择自助餐馆。凭借物美价廉、选择多样，也深受社区和附近居民欢迎。

但过去两年，随着食材成本、人工成本的升高，移民政策的收紧，经济大环境的一系列变化，也美国的中餐自助餐馆面临前所未有的挑战，很多开餐自助餐馆的老板们都在吐槽生意难做，压力巨大。

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利润空间被不断压缩

华人老板们在美国开自助餐馆，菜品丰富、价格实惠。过去只要附近有稳定的客流，即便客单价不高，也能维持不错的生意。但如今，利润正被不断上涨的成本压得越来越低。

食材成本持续上涨。

受通货膨胀、供应链不稳定以及关税政策等影响，牛肉、海鲜、食用油等自助餐常用食材价格反复上涨，整体成本明显高于过去。和点餐的餐馆不同，自助餐价格通常不太好调，不能今天牛肉贵了就单独给某道菜涨价，食材价格涨了，利润自然低了。

人工成本涨得太快。

在加州、纽约等州，最低时薪不断上调，而自助餐本身就特别依赖人手：前厅要清台、带位、收银，后厨要备菜、补菜，一刻都离不开人。人工费用在总成本里的占比越来越高，直接把本来就不大的利润进一步压缩。

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自主餐馆面临严重“招工难”压力

如果说成本上涨还能靠少赚点钱勉强撑着，那用工问题，已经让不少美国的自助餐馆长期处在紧绷状态。

近几年，联邦移民执法（ICE）力度变化较大，依赖传统招工方式的餐馆，用工风险明显上升。一旦出现问题，不只是罚款那么简单，严重的甚至可能被要求停业。对很多华人老板来说，一边是越来越严格的合规要求，一边却是真真切切找不到人。

很多自助餐厅面临的现状就是：老板和家人长期顶在一线，既要管店，又要随时哪里缺人哪里补上，但即便这样，遇到周末或节假日高峰，还是明显人手不够，运营压力非常大。

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客人就餐习惯正在发生变化

除了成本和用工，客人的吃饭方式也在慢慢发生变化。

疫情之后，外卖和快餐发展得很快，越来越多客人习惯直接点外送解决日常吃饭问题。即便选择出门吃饭，在整体经济环境不太稳定的情况下，大家的选择也会更谨慎，更愿意去那些体验感更明确、特色更突出的餐厅。

不少老板都有类似感受：以前主要靠堂食，同时电话外卖也不少；而现在，堂吃客人减少，电话订单也明显变少。有的餐馆老板反映，过去一天能接几十个电话订单，现在即便在高峰时段，也只有几通，整体气氛冷清了很多。

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自助餐馆想转型？但真没那么好转

房租、人工、食材都在涨，客人却没以前那么稳定了。越来越多自助餐老板心里都清楚：只靠堂食，很难再像以前那样撑下去。外卖、取餐、线上推广，听起来都是出路，可真要自己做，才发现并不是那么容易。

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人手忙不过来，多请人又划不来

很多老板一开始都会想：“反正菜都现成的，送餐不就是多装几盒吗？”真做起来才发现，完全不是这么回事。

只要开了外卖，事情一下子就多了：送餐要谁来送？后厨要不要单独插单？打包、催单、找司机，哪一步慢了，后面全乱。

还有一个问题是，大多数自助餐的前台，本来就已经够忙了。中午、周末高峰，一个人要带位、收钱、找零、应付堂食客人，电话一响，只能先让它响着。很多外卖单，就是这么一点点漏掉的。

有老板也试过多请一个人接电话，但很快就发现不对劲：外卖还没多卖几单，工资已经先多掏了一份。忙是更忙了，钱却没明显多，这样的账，很难算下去。

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平台一上，单子有了，钱却没剩多少

自己送餐搞不定，很多餐馆最后还是只能上平台。但自助餐一上平台，心里都得有准备。像 Uber Eats、DoorDash，抽成动不动就是将近三成。本来自助餐就利润不高，这么一扣，基本就是“看着单子多了，算账的时候却笑不出来”。

尤其是中餐自助，菜品多、成本高、出餐慢，一到忙的时候，后厨累得不行，前台一堆催单电话，最后发现：“忙了一整天，好像也没多挣什么钱。”

不开平台吧，订单根本起不来；全靠平台吧，又总觉得是在给平台打工。不少老板就卡在这一步，想转型，却怎么都迈不过去。

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接单能力成为被忽视的“隐形门槛”

相比送餐成本，接单问题往往更早出现，却更容易被忽略。

自助餐馆的电话订单集中在高峰时段，而这一时段恰恰也是堂食最繁忙的时候。前台需要带位、招呼客人、处理堂食结账，接听电话只能排在次要位置。即便电话持续响起，也很难保证每一通都被接起、好好记录。

结果往往是：电话即使有人接，但速度慢、出错率高，反而影响后厨节奏和顾客体验，很多生意都被错过。

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菜单混乱，生意难有起色

还有一个常被低估的问题，是菜单本身。大多数自助餐的菜单，都是按堂食来设计的，追求的是“选择多、看着丰富”。可外卖刚好相反，最怕选择太杂、操作太复杂。外卖要的是好出、好装、好算账。

如果菜单不变，直接拿来做送餐外卖，结果往往是：后厨效率低，食材浪费严重，有的菜品不仅赚不到钱，却还特别费事。

但对很多餐馆来说，不知道要怎么修改菜单，菜单改来改去，也不见起色，还要重新算成本、要重新教员工、还要配合流程一起调整，在本来就忙、就缺人的情况下，直接让效率更低了。

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自助餐馆如何降低成本、稳住人手、增加订单？

面对这些情况，美国开自助餐馆，怎么在尽可能降低成本的同时，增加订单，稳住人手，让生意好起来呢？

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先解决“接不住订单”的问题

很多自助餐馆老板都遇过这个情况：高峰期堂食爆满，电话订单根本没法接。于是电话响了半天也没人接，外卖和取餐单就错过了。

其实，除了额外雇一个前台，或者让老板帮忙分担，还可以把电话外包给像食客通这样的专门餐馆电话代接机构，高峰时段可以能多条线路同时帮接电话，把接电话、下单这些工作从前台手上分出来。前台只管带位、收银、接待堂食客人，接单交给专门团队处理。这样既不会漏单，也不会让前台太忙。

简单说，这种服务不是帮你开新生意，而是把原本就有的订单接住，不让生意流掉。

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用更低的成本，开通送餐，增加收入

完全靠第三方平台送外卖，利润很容易被吃掉；自己建司机团队，又要多请人、管理压力大。

美国自助餐馆可以通过外部送餐支持，餐馆不用再额外招司机，也能把外卖顺利送到顾客手上。比如如果用食客通接电话服务的话，食客通可以免费帮餐馆送餐，送餐范围还可以覆盖15迈，这种方式给自助餐馆提供了更可控的选择：在不被高抽成压榨的前提下，也能开拓外卖业务。对于仍以堂食为主的餐馆来说，这种“轻投入”的方式，更贴近实际经营节奏。

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用短信营销，拉回老客

自助餐的客群特点决定了增长方式：高频、熟客、多次消费，而不是靠一次拉来一堆新客。

短信营销正好适合自助餐馆，既可以在节假日等关键节点用优惠刺激老客回来消费，还可以在平时合适的时候问候老客，维系关系。无论是平日客流补充，还是节假日用餐提醒，都可以帮助餐馆提升回头率，在堂食不稳定的时候，稳住老客往往比拼命拉新更划算。

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通过菜单优化，让外卖更“可操作”

此外，不是所有自助餐菜都适合外卖，菜单结构是否清晰，直接影响点单速度和出餐节奏。

整理和优化菜单，可以明确哪些菜更适合外卖、哪些组合利润更高，从而减少接单沟通成本，提高整体效率。这不是要推翻原有菜单，而是让外卖部分更顺手、更容易执行：

配菜标准化，简化打包环节

比如这家自助餐馆菜单，左侧的 Combination Plates，你会发现 C1 到 C26 几十种主菜，配菜全部统一固定为“猪肉炒饭和春卷”。

这种做法是为了减少后厨和前台的沟通成本。打包员不需要在高峰期确认每份餐要选什么配菜，甚至可以提前分装好带饭和春卷的基础底盒。主菜一炒好，直接装入剩下的空格即可，极大地缩短了出餐时间。

精选“高效菜品”，缩短决策与出餐节奏

菜单中心的 Special Buffet To Go 专区，只选出了 9 道最核心的菜品供选择。并不是所有自助餐里的菜都适合外卖。这 9 道菜（如左宗鸡、芥兰牛）通常是店里的长青款，适合大锅制作且能长时间保温。将这些菜放在醒目位置，能引导外卖客人避开那些费工时、易出水的偏门菜，不仅后厨出餐稳，客人收到的菜品质量也更有保障。