在美华人创业者颠覆传统中餐经营，开创美式中餐新形式

2021年，当美国大量的餐馆受疫情影响关门倒闭的时候，一个全新的品牌Nice Day在纽约诞生，首店开在纽约Melville，第二家在纽约长岛。这个美式中餐品牌正在改变了纽约甚至美国的美式中餐市场和经营模式。

1. 年轻中餐连锁品牌NICE DAY

明亮、干净、新鲜、有序，这是年轻的中餐品牌Nice Day好日子中餐外卖门店给人的第一印象。

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深入了解才发现，这个年轻的中餐连锁住着一个老灵魂，墙面上荷花图案的镜子都有30年的历史，他的前身是有了几十年经营历史的老店。

这种全新的商业模式还要Nice Day的创始人纽约年轻一代餐饮业主Lucas Sin说起。

Lucas Sin在香港出生长大，耶鲁大学毕业后又想起了小时去美国夏令营尝到的美式中餐——橙子鸡、左宗棠鸡、西兰花和炒饭等。

记忆中扎根的味道促使他开始研究美式中餐，最终和同伴创办了Nice Day好日子中餐馆，以现代化的经营模式主打“左宗鸡”和“芥兰牛”等传统美式中餐。他们计划收购面临倒闭的家族式中餐馆，并改造成美式中餐外卖餐馆。希望能借鉴美国本土饮食文化，推广融合菜肴，给美国中餐老店赋予新的生命。

那么这个小小的门店，靠着个位数员工起家，1年多时间的运营，如何让中餐外卖突破困境重获新生？

2. 美式中餐一年300亿美元的巨大商机

谈起收购美式中餐外卖的原因，好日子外卖联合创始人赵勇表示，原因是多方面的：

个人情感

美国的中餐外卖店，那些小镇上的小餐厅，都已严重落后于时代。作为一个中国人，希望中餐这样大的文化符号能有品牌、实现感受上的升级，让人为之感到自豪。

传承与回馈

收购不是从零开始，最宝贵的是老一辈业主的经验，Lucas选择和他们合作：”对我来说，新餐馆与上一代业主合作非常重要，因为他们有很多我们不具备的知识。他们了解顾客，知道怎么卖得好，知道怎么做菜。”回馈上一代餐馆人，确保这些店主能安享晚年。同时，在新型中餐厅里保留他们的遗产，为顾客提供非传统的混搭美式中餐菜肴，比如麻婆奶酪通心粉。

另一方面，也的确发现这是一个巨大的商业机会

中餐在美国差不多每年有300亿美元的市场，能有效改变其中问题的话，这至少是个上市公司体量的机会。我们觉得这是该做的事情，可以花很长时间。

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3. 美国传统中餐外卖的困境

真正生活在美国的人会发现，某种程度上，中餐实际比10年前更便宜了。

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赵勇注意到，2016年Yelp上中餐平均3.3分，全美平均3.8分，也就是说中餐整体是低于平均水平的。很可惜，中餐一直不在意用户体验，只在意便宜。

这带来很多连锁问题，最主要就是品牌体验提供的价格天花板很低。

一周工作6天已经成了美国中餐馆的标准。赵勇提到，以前NYU一个教授研究发现，换算下来中餐平均小时工资是7块多。这实际是中国人自我剥削造就了中餐遍布全美的辉煌。

但是自我剥削不可持久，其一，中国不像以前那么穷了，在中国赚的钱也不少，没必要来美国干这个。

其二就是新的环境下，年轻人不愿意来中餐这样痛苦的行业了。以前中国人到美国没别的行业可做，只能做中餐。现在很多新移民来了可以选Uber、建筑工、按摩店，很多很多其他行业已经大量把中餐劳动力截流了。中餐后厨找不到40岁以下的。

当传统中餐人退休，子女又不愿意接手的时候，名字就随之消亡。

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4. 餐饮科技注入新动能

管理问题最终还是要落到如何解决“人”的问题上，好日子美食中餐外卖是如何借力，让餐馆渡过难关的呢？

餐饮业普遍在员工方面最头疼的问题是不稳定、工作态度不好。赵勇也认同这一点：“雇人本就难，餐厅雇人更难、更累。(员工)要同时处理多件事情，有时候客人也有很多细节要求。很典型的中餐前台，可能接着电话手里还包着馄饨、盯着炸锅，这些事同时在管，一般人做不了。”

好日子在商业模式上的追求是：让员工愿意在这做事，让用户愿意来体验产品。

为此，他们引入了很多实际的举措：

①简化菜单。传统中餐300道菜，看着就像90年代的雅虎网站，好日子选择将其简化到以主要菜为主。四道让人食欲大增的典型美式中餐坐镇，菜单还会根据季节增添亚洲各地流行的新菜肴...‍

②专业的人做专业的事儿。好日子外卖联合创始人张琬婷提到，比如接电话这一件事情，用食客通接线员专门培训，其专业程度和颗粒细度，肯定比培养一个万金油岗位人才相对容易。如今很多美国餐馆都会利用餐饮SaaS这样的餐厅管理系统降本增效，食客通在外卖电话代接这个服务上获得了3000多位华人老板的信赖，13年来做到市面第一。

另外技术层面来讲，只有一条电话线的情况下，以往同时接进两位客人就会漏掉一位，食客通自动转接功能可以同时接到两位客人，在技术上是很好的补充。

③让前台更专注消费体验。接线的事情有了技术帮助，前台就减少了压力，不需要在与客人面对面服务时去关注电话，进一步提升店内客户的体验，让美国的中餐堂食也能享受到好的服务。

在摆脱传统中餐困境，注入新动能这件事情上，Nice Day愿意做先行者，让懂我们文化的人从生产结构上改变这个模式，未来可能我们做成了以后，就会有更多的人去做这样的改变。

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