为什么美国中餐馆辛苦经营，却难提升餐馆利润？两大陈旧观念正在拖垮餐馆收入！

我们常听到一句话，只要努力就会有收获。勤劳、踏实、肯干，也是很多华人的流淌在血液里的美德。

然而很多餐馆老板会很无奈：为什么我的餐馆开了这么多年，几乎365天无休，每天起早贪黑，不仅生意没有起色，近几年美国中餐馆整体利润还越来越少。到底是哪里出了问题？

其实老板跟员工的角色有着天壤之别。作为老板，如果还把自己当成餐馆的一个前台，只为省几千刀的员工薪水，就好比“捡了芝麻丢了西瓜“，必然影响餐馆整体收益。如果把精力放在提升后厨、前台效率、拓展销售渠道、节省食材人工成本这些大的方向和决策上，那么餐馆利润一定会在科学有序的经营下逐年攀升！

我们在近十年给华人餐馆老板提供产品和服务的过程中发现，很多老板会有两大比较陈旧的观念。美国开中餐馆其实也是一次创业，很多餐馆老板一定要改变以下两大陈旧的经营观念，未来的路才会越来越顺！

误区一：保持低价，就有竞争力

误区二：全家一起为餐馆干活，就能节省开支

这两种观念乍一听好像没什么问题，但为什么会影响餐馆收入呢？下面我们分别来解释为什么刚提到的两个陈旧概念需要改变，以及该如何通过改变观念来提高收益！

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需要改变的陈旧观念一：

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首先我们来说第一个观念：保持低价，就有竞争力。

为什么这个观念需要改？因为把过多的注意力放在保持低价上，不仅不会增加收益，而且还会失去应得的餐馆利润。

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纽约餐馆评分组织Zagat对纽约餐馆客人的消费进行了统计，美国中餐馆的平均消费价格排倒数第三，一顿仅$35.76，而日餐排第一，一顿$68.94，差不多是中餐的两倍。

其实，低价并不能给餐馆带来市场上的绝对竞争力。左宗棠鸡、芝麻鸡脊、西兰花牛肉...很多美式中餐的菜单和出品都没有很大区别。菜品的同质化让客人觉得在哪里都能吃到，不愿意花更多的钱在美式中餐上。

美式中餐应该更加重视：餐馆菜单的设计，突出招牌菜，做出差异化；注重品控，提高食物品质；提升服务质量。在此基础上，餐馆依然需要涨价。

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餐馆需要适时涨价，保持利润

很多餐馆老板会有这样的担忧：如果价格涨了，比附近的同类中餐馆贵，客人会不会就不来自己餐馆吃饭了？

答案是：虽然涨价或许会略微影响客流量，但是可以帮您挣更多的钱！老板们，我们这么来算一下涨价前后的餐馆利润对比。

假设2021年月收益是$50,000，食材人工成本$45,000，月利润$5,000；2021-2023年,通货膨胀率14%，成本涨至$51,300。如果只涨价7%，利润仅$2,200 (50,000 x 107%-$51,300)。

如果涨价幅度跟通货膨胀率持平也为14%。月收益=$57,000  ($50,000*114%)      
月利润=$5,700 ($57,000 - $51,300)

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就算丢失2%客人，利润：
$57,000 x 98% - $51,300 = $4,560

所以，即使客流量下降，涨价后餐馆的净利润也比之前多！

把握涨价策略，就能做到即使涨价了，也不会太影响客流量，还可以挣更多的钱。

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该如何合理涨价？

• “诱饵”菜定价策略：打个比方，推出一个季节性价格较贵的水煮鱼片，足以让其他已经涨价的核桃虾看起来更值。
• 考虑小幅调整菜单价格: 价格从$10.25涨到$11.25，这个数字的变化会比较扎眼，但如果涨到10.95.， $.25 → $.95的调整带来的感受就会舒服很多。如果菜的原价是10美元，这个涨幅是7%，跟市场涨价幅度接近。

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• 二八定律定价策略：80%的销售额来自于菜单上20%的菜品，那就集中精力提高这些产品的价格。
• 选择合适的涨价时机：如果食材成本上升，选在通货膨胀的新闻霸屏时候涨价，就看起来更合理。
• 非高峰期优惠：比起高峰期加价，客人更喜欢低峰期折扣。每天用餐低峰期，可以推出优惠刺激增加销量。比如每周三、四下午3-5点推出happy hour活动，主推点心和饮料的特价套餐，既可以让价格敏感的客人把比较多的注意力放在低价优惠带来的惊喜上，还能填补低峰时期的生意空缺，增加营业额。

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需要改变的陈旧观念二：

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第二个需要改变的经营观念是：全家一起为餐馆干活，就能节省开支。这个观念只能让餐馆老板去替代廉价的劳动力，并不能让餐馆收入增长。

当你选择把自己的时间，投入到本应是普通工人做的事情的时候，那可能会没有时间完成更有价值的事情。

如果餐馆老板一直埋头苦干，还会失去很多家庭生活，没有自己时间，在这种恶性循环下，人也会越来越暴躁。多年以后回想起来您会不会后悔：在孩子最需要陪伴的时候，你都在忙碌。

如果让孩子也到餐馆帮忙是非常不明智的选择。很多老板觉得孩子英文好，就让孩子到店里当前台接电话或者做服务员，短期来看的确是可以省一些雇员工的钱。但长远的来看非常影响孩子的发展，孩子本可以把时间专注在学业上，或是多参与课外活动和同龄人一起成长。如果把时间耗费在餐馆里，会少了很多学生阶段该有的收获，错失成长黄金期该有的回忆。

我们不难发现：全家一起大包大揽干活，不仅不能帮餐馆赚更多的钱，还可能会造成很多家庭问题，最终得不偿失。

正确的做法是：老板要重视时间成本，选择外包节省人力成本，省钱省力又省心！

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餐馆老板需要重视时间成本

巨富Peter Drucker说过，时间是最有价值的资源，一切事情都有机会成本，需要给自己设定一个时薪，把低于自己时薪的事情都外包出去，将自己的时间投入到更有价值的地方。

也许你会说：“富豪的时间肯定比我值钱很多呀，我的时间不值钱。”

但是老板们，您的时间肯定比普通打工人要值钱。

餐馆老板作为一个餐馆的领导者，不能小看了自身能创造的价值，应该重视时间成本，要把时间花在对的地方，比如：思考餐馆运营的方向，如何提高员工效率，或者去思考一个更实际的问题：如何用更低的开支解决高额人工成本？

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该如何人工外包，降低成本

用科技取代部分人工是餐馆经营的大趋势，2019年就有行业数据表示，82%餐馆职位都有可能被机器人取代。

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现实情况是，越来越多的餐馆正在用科技代替部分人工。扫码点餐、送餐机器人、外卖电话点餐、外卖送餐这四大类的运用相对较广。

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扫码点餐

据餐饮科技公司Square的数据，2022年，餐馆客人扫码点餐的数量增长了143%。Menu Tiger数据显示，美国成为全球扫码点餐用得最多的国家。

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客人进店后，扫一下桌上的二维码就能点餐。疫情开始后不久，越来越多的餐馆就开始扫码点餐，现在疫情结束了，餐馆继续保留扫码点餐，客人逐渐适应了这样的点餐方式。

因为老板们已经尝到了甜头，对于餐馆老板来说，扫码点餐的优势在于：

• 不需要服务员来点餐，节省至少一个服务员的成本；
• 菜单更加定制化，可以提供不同语言的菜单，并且在不同时段提供不同菜单；
• 点餐完成🔜菜单上传到POS系统🔜客人手机支付菜单，所有的信息直接录入系统，餐馆管理更方便；
• 服务效率更高，提升翻台率，增加收益。

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对于客人来说

• 减少了等待服务员来点餐的时间；
• 点餐支付环节都在手机上进行，消费体验更加流畅。

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堂食送餐机器人

据CBSNEWS报道，目前全球范围内，每100个餐馆有1个在使用机器人进行服务。加州的Bear Robotics在2021年推出了Servi机器人，并计划在2023年底在美国和海外投入使用10,000台机器人。总部位于中国深圳的Pudu Robotics已在全球投入使用超过56,000台机器人。

现有阶段，送餐机器人比较多的是出现在提供堂食服务的餐馆，主要使用场景是：

• 门口迎接客人
• 带客人去餐位上
• 给客人上菜、上饮料
• 把用过的餐具收拾好，送到后厨清理

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