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美国 Domino’s 披萨发现，越来越多客人开始放弃送餐服务，改为到店自取。2025年第一季度数据显示，Domino’s 的外送订单同比下降了1.5%，而自取订单则上升了1%。别小看这1%, 对于Domino's这样的连锁，一点变化就是巨大的营业额的变化。
为什么会有这样的变化，是真的不想要送餐服务了？
真实原因其实是：送餐成本太高。一单送餐订单下来，除了餐费，还要支付平台服务费、配送费、小费，客人越来越不愿意为这些“额外开销”买单。
这个趋势也提醒了我们一个现实问题：外卖平台的吸引力正在下降，餐馆不能再把生意希望全部寄托在外卖平台上了。那么问题来了，如果餐馆想要提高生意，到底要不要做平台外卖？值不值得一试？今天我们就来好好聊聊这件事。
不吹不黑，看外卖平台的优劣
外卖平台的好处在于流量和配送。平台上拥有大量活跃用户，可以让更多潜在客人看到你的餐馆，尤其是一些新开的小餐馆，通过平台能快速让更多客人注意到你。
而且平台负责送餐服务，老板不用自己管理送餐司机，省去了招聘、培训、保险等一系列麻烦，经营压力也小了不少。最近有一个佛州的餐馆老板就提到，自己送餐忙不过来的时候，客人如果打电话来，就让客人去平台点餐，每个月外卖平台的生意就有6-7万。
所以，很多老板想增加生意或者忙不过来的时候，确实会想：“不如试试看外卖平台，没准能带来一些新客人。”
但很多老板用了以后发现，赚的钱都交平台费了。
不少老板在社交平台上分享了自己的真实体验，有不少评论是这样的：
“刚开始加了 DoorDash 的时候觉得单子多了一些，但三个月后发现利润几乎为零，还把原本打电话下单的老顾客拉到了外卖平台上。”
“平台抽成太高，菜价调高了没人点，不调高又根本不赚钱，最后都是自己贴钱做单子。”
“账单一看吓一跳，各种 hidden fee，实际到手的钱比你想象的少很多。”
这些评论背后的共同点就是——表面看起来是多了订单，实际上赚不到钱。甚至有人干脆形容说：“这是在给外卖平台打工”。
外卖平台费，你算清楚了吗？
我们来举个真实的例子，看看为什么平台外卖很多时候会让餐馆越来越难赚钱。
外卖平台抽成远比你以为的多
很多外卖平台官方说只收 15%-20% 的佣金，但实际账单里会出现很多额外项目，比如
- card processing fee（信用卡手续费）
- marketing fee（平台推广费）
……加起来，有些餐馆的实际抽成接近 30%。
这些平台还会向客人收取15%的服务费。
把价格调高能不能弥补损失？
很多老板会想：“那我就在平台上把价格调高一点，把那30%的成本加进去，不就好了？”表面上看，这个办法似乎行得通。但事实呢？我们先来看一个简单的例子：
假设 Golden City Chinese 这家餐馆，酸辣汤在店内售价为10美元。为了覆盖平台的抽成，他们把平台上的价格调高到13美元。客人看到13美元的酸辣汤，接受了价格并下单。听起来没毛病吧？你把成本转嫁给顾客，平台该收的你也补上了。
但问题是——有的平台是按照订单总金额收佣金的。13美元 × 30% = 3.9美元，平台直接拿走了这部分。
最终，餐馆实际到手收入只剩下 9.10 美元，比店内价格还少将近 1 块钱。如果你再算上食材涨价、人工成本、包装费用，这一单可能已经亏本了。
而这还只是一个小例子。平台订单越多、菜品越贵，损失的金额也就越大。做着做着就发现：生意是多了，但都交给平台了。很多老板一开始还以为这是“刚开始做”，咬咬牙扛过去就好了。可等真做了半年、一年才发现，不是暂时亏，是平台的规则就注定你很难赚到钱。
有没有既能生意做送餐，又不被平台压榨的办法？
有的。现在越来越多餐馆开始选择食客通的“外卖电话接单 + 送餐服务”的一条龙模式，客人继续打餐馆的电话下单，由食客通平台安排送餐司机完成送餐服务。这个方式有几个明显优势：
客人还是你的，订单也还是你的
食客通不会“抢走”你的客人。客人还是打你店里的电话下单，单子还是你自己的，你不用担心客户流失到别的店，也不用被外卖平台“绑架”。你多年来积累的老客户、熟客、附近住户，仍然是你掌握的资源，不会因为外卖平台介入而变得“可替代”。
更省心，不用自己管理司机
做过自己送餐的老板都知道，司机不好招、不稳定，还要处理各种保险、车损、时间延误的问题。
而通过食客通，送餐部分由我们负责。司机由我们派遣，我们负责安排路线、保险、时效保障。你只要专心做菜，我们来帮你把餐稳稳当当地送到客人手里。
更省钱，能提高利润
使用食客通的送餐服务，餐馆既省了请送餐员的人工成本，通常能节省下5%-10%的开支，又不用像在热门外卖平台那样被抽走20%-30%的佣金。
很多老板用了之后发现，营业额反而提升了5%-20%，原因很简单：客人下单不用再付那一大堆平台附加费，自然更愿意点单；而餐馆这边，省下高额抽成，利润也留得更多。
加上食客通支持最长15英里的送餐范围，很多原本覆盖不到的社区，现在也能送到，生意自然越做越广。哪怕每天就多来两三单，一个月下来就是上千美元的提升，而且这些订单是扎扎实实属于餐馆自己的，不用靠平台也能稳稳做起来。
平台外卖不是完全不能做，但它的核心问题在于：你的利润是不是够？会不会加剧客人流失？
如果你的餐馆想做送餐，但又忙不过来，不妨从试试食客通，“电话接单 + 外卖送餐”一条龙，帮助你省钱、省事、省人力，还能守住老客人。
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