美国中餐馆创业经验：外卖店最容易踩的4个坑，很多老板都中过

前几天在网上看到一个讨论挺有意思，有人说：如果节假日你作为老板都没法休息、店里离不开你，那说明你管得不行。评论区直接吵开了，很多小餐馆老板吐槽：“你以为我不想放手？我是根本请不到人，稍微放手店就乱了。”这种感觉我太熟了。

在美国做餐馆，尤其是我们这种外卖店，很多人一天能睡五六个小时已经算不错了，一年能真正歇的，也就除夕那一天。网上那句话我觉得挺对：生意好的时候身体累，生意不好的时候心累。

我是福建人，2012年来的美国。那时候其实也没想太多，就觉得自己文化程度不高，在国内也没什么机会，想出来试一下。刚来先是在宾州那边待了一阵，后来来了俄亥俄州，一开始在别人店里打工，到2016年，我跟我老婆攒了点钱，接了一家外卖店，算是自己开始干。

刚开那几年，说实话就是硬熬，基本没什么“下班”的概念，就是店关门了，人还在想着店里的事。现在差不多做了10年，回头看，我自己总结下来大概就是下面这几条。谈不上什么经验，都是踩坑踩出来的东西。如果也在做或者准备做美国中餐馆，希望可以有所帮助。

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为什么很多美国外卖店最后都是被人手问题拖垮？

美国餐馆请人难，很多老板舍不得花钱

我刚开店那阵子，最典型的就是“舍不得花钱”。前台一直是我老婆在顶，忙不过来的时候，我儿子放学也会帮着接电话；厨房主要是我在顾，我老婆有空就过来搭把手；到了晚上高峰期，基本就是我们一家人在连轴转。

那时候心里算得很清楚：请一个人，一个月两三千刀，再加上税，成本太高了，能省就省。但现实是，你省下来的，是看得见的工资，丢掉的，是看不见的单子。

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电话漏单，是很多美国外卖店最容易忽略的隐形损失

有一次周六晚上，孩子有事没来，我老婆一边在后厨帮忙，一边还要接电话。等她腾出手的时候，电话已经挂断了。后来再打回去，有个客人直接说：“我已经在别家下单了。”那一刻，你能很清楚地感觉到，这单钱就是从你眼前流走的。

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一个人同时干三个人的活，中餐馆高峰期最容易出错

更麻烦的是，就算接到了，也很容易出错。那天她一边接电话一边盯锅，结果有一单少报了一份汤，客人过来取餐，当着面说我们太不认真了，只有我自己知道其实不是不认真，是一个人同时干三个人的活，根本顾不过来。

后来我专门算过一笔账：高峰期漏掉的电话，加上做错退掉的单子，一个月下来，损失的远远不止一个员工的工资。

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美国餐馆员工管理怎么做？员工流动大，很多老板都踩过这些坑

美国中餐馆员工流动大，很多老板长期被“人情管理”拖累

开店时间久了你会发现，员工流动是常事。很多老板最难受的，不是员工走，而是员工一走，店里像被抽了一块砖，立刻松掉。

我最早也想过用“对人好”来换稳定。有人家里有事，我尽量通融；有人迟到两次，我也不好意思说重话；有个前台做事慢，但平时嘴甜，我总想着再给点时间，甚至过年的时候，我包的红包也不小，想着多留点人情。结果有一次，一个员工红包刚拿完，没过多久就直接走了。

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前台接电话总出错，很多问题老板其实早就知道

还有一次一个前台，接电话总是漏细节，辣不辣、加不加饭、选什么汤，经常记错。客人回来找了两三次，我还在帮她圆。后来一个老客直接在柜台前说：“我不是第一次来你家，怎么每次电话都能记错？”我那天特别难堪，因为问题我早知道，就是一直没下决心处理。

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美国餐馆员工管理，流程比“关系好”更重要

后来我换了方法。电话怎么接，单子怎么复述，客人催单怎么说，什么时候必须问老板，我都写得很清楚。新人第一周必须照着做，做不到就继续练，不是靠感觉上班。

这样一来，员工不一定跟你多亲，但起码店里不会因为某个人情绪好不好、状态稳不稳就乱掉。

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DoorDash、Uber Eats平台单越来越多，美国餐馆为什么利润却没涨？

DoorDash和Uber Eats订单变多，利润却越来越薄

我不是说平台没用。刚开始的时候，很多新客确实都是从 DoorDash、Uber Eats 上来的，单子看着也挺多，人也忙得起来。

但做久了你会慢慢感觉到一个问题：单子在涨，手里留下来的钱没怎么涨。

有一段时间，我平台单占比很高。每天看后台，订单数挺好看，但一算账，扣掉抽成、活动、各种费用，利润很薄。有时候一单看着二三十刀，最后到手其实没多少。

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平台带来的客人，很多最后还是会流失

而且这些客人，不是你的。有一次一个老客原本一直打电话来点餐，后来有一阵子改成在平台下单。我问他，他说看到我的餐馆在上面顺手就点了。再后来，有一段时间他连我们店都不点了，直接点别家。那一刻我才意识到，平台带来的客，很容易就被带走。

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美国中餐馆怎么留住自己的老客户和电话订单？

后来我开始慢慢往回拉。在外卖袋里放菜单，老客来取餐的时候顺便提醒一下，直接打电话订餐有优惠之类的，这些看起来都是小事，但效果很明显。

一个餐馆能不能做得长，不是看哪几天单子爆了，而是这批客人，下个月还会不会继续找你。

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美国餐馆开第二家店之前，为什么很多老板最后又放弃了？

美国中餐馆扩张，不只是多租一个门面那么简单

2017年，那时候我们的第一家店刚有点起色，单量稳定下来，账上也开始有点余钱。我就开始想，是不是可以再开一家，趁着现在状态还在，把规模往上做一做。

当时甚至已经去看过两家店，位置、租金、设备这些都聊得差不多了，心里其实已经有点要下手的意思。但后来我自己冷静下来，认真算了一遍，就把这个念头压下去了。

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一家店能盯住，两家店的人手压力会完全不一样

第二家店，不是多租一个门面这么简单。很多东西确实不难复制，第一家店做了这么几年，菜单、菜品、供应商都已经很成熟，新店基本可以照着老店的模式直接做起来。

但问题是只有一家店的时候，很多问题我自己盯一盯就能解决；但变成两家，分在不同地方，不可能再像以前那样事事亲力亲为，人手成本就是很大的压力。所以当时我其实是把第二家店这个想法压住了，一直没敢动。

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电话接单和送餐稳定后才真正敢开第二家店

后来直到2023年用了食客通，可以直接帮忙搞定电话接单和送餐这一块，我才真正有底气去开第二家店。

对我这种一步一步熬出来的小老板来说，很多时候不是机会不重要，而是你有没有能力接住。

先把一件事做稳，再去做第二件事。除非有食客通这种帮你分担关键环节的工具。不然很容易从“一个店还不错”，变成“两边都顾不过来”。

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美国餐馆老板最容易忽略的一件事：老板不能一直靠自己填坑

我现在回头看，开餐馆这些年，很多老板看起来天天在店里，忙得脚不沾地，但店还是那样。也有一些老板，表面没那么拼，反而越做越顺。

差别不在谁更能熬，而在谁更早明白：老板不能一直靠自己填坑，店也不能一直靠运气往前走。现在如果还有人问我，开餐馆这些年学到了什么，我大概就是这些吧。没有哪一点听起来多高深，但每一点都是我自己摔过、也看别人摔过之后，慢慢想明白的。

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