藏在东哈林区的30年老店，见证一代福建餐饮人的奋斗与变迁

September 15, 2026

顺昌，这家位于纽约东哈林区的老字号餐馆，已历经三十载春秋，见证了该区域从衰败到复兴的沧桑巨变。上世纪90年代初，东哈林尚是一片破旧之地，治安堪忧；而今，它已蜕变为白人聚集的新兴社区，建筑焕然一新，环境宜人，焕发出勃勃生机。

30年老字号餐馆见证纽约中餐馆发展

顺昌是一家位于纽约东哈林的老字号餐馆，已经营业30年之久。它的历史可以追溯到上世纪90年代初，当时的东哈林区非常破旧，治安也不好。那时候，作为纽约中餐馆的老板，张先生和他的伙伴们每天都在为生意奔波，也经历过很多波折。

随着时间的推移，东哈林区发生了翻天覆地的变化。越来越多的白人居民迁入，周围建筑翻新，街区环境明显改善。老字号餐馆顺昌也在这样的环境变迁中慢慢发展，见证了纽约中餐馆行业的兴衰起伏。

在这个过程中，顺昌也遇到了不少纽约请人难的问题。尤其是节假日和高峰时段，前台、厨房的用工压力非常大，厨师前台工资贵，人手不足成为老字号餐馆普遍的烦恼。张先生说：“现在要请到合适的员工越来越难了，工资还得比别的餐馆高，成本压力很大。”

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从“习惯”到坚守：纽约请人难让餐饮更辛苦

顺昌的合伙人兼大厨张先生来自福州。他坦言：“早些年，这里的福州人都是做餐饮或者装修的，没有其他选择。对我来说，做餐饮只是生活所需，是迫不得已的选择，并非出于热爱。”

张先生说完，自己笑了笑，或许是无奈的苦笑，也可能是对平淡生活的满足。他习惯了长时间工作，习惯了面对繁琐订单和高压环境，但依然保持着对餐馆生意的敏感和洞察力。

在纽约这个老字号餐馆集中地，像张先生这样的老板不在少数。无论是后厨还是前台，用工问题都是亟需解决的痛点。尤其是纽约中餐馆用工问题，不仅体现在工资高昂，还涉及员工稳定性、工时安排和招聘难度。

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用工成本高，食客通电话代接成“救命稻草”

张先生每天的工作时间长达12个小时，从早上11点一直忙到晚上11点。长时间的工作让他觉得非常辛苦，加上成本不断上涨，厨师前台工资贵，租金、原料等支出也在增加，给餐馆带来了巨大的压力。

美式中餐菜单复杂，菜品多，顺昌的客人经常会有一些个性化的需求，因此电话订餐要求特别繁琐，涉及菜品口味、辣度、配料等多个细节，如果由老板亲自接电话或者请人接，都占用很多时间，耽误其他工作。而且张老板自己也更喜欢做后厨的事情，不用应对客人复杂的要求，更多时间专注于厨房，张先生选择了使用食客通外卖电话代接服务。

张老板表示：“自从用了食客通，我不需要直接面对客人的要求和麻烦了，这让我能够专心做菜，也节省了大量精力。”