餐厅高效运营：如何应对劳动力短缺与成本上涨

February 6, 2025

根据 2024 年的数据，与疫情前的水平相比，食品成本上涨了 20% 以上，这继续给餐厅的盈利能力带来压力。经营者不得不调整菜单、减少份量或采购更便宜的食材来应对。这些不断上升的开支，加上供应链中断，正促使更多餐厅探索创新策略来优化运营。

美国高效餐厅运营的挑战

近年来，美国餐厅老板面临两大挑战：劳动力成本持续上涨，招工难度加大和食材成本通胀。2024 年，美国餐馆老板继续努力应对不断上升的劳动力成本和持续的员工短缺问题。根据美国餐馆协会的数据，与疫情前的水平相比，劳动力成本在餐厅支出中所占的比例增加了 30% 以上，工资和福利目前占全服务餐厅总销售额的 36.5%。尽管餐饮行业就业人数有所增加，但 45% 的餐厅经营者仍表示需要更多员工来满足客人需求，并且大多数（70%）的职位空缺难以填补。另一个持续的挑战是食品通胀。根据 2024 年的数据，与疫情前的水平相比，食品成本上涨了 20% 以上，这继续给餐厅的盈利能力带来压力。经营者不得不调整菜单、减少份量或采购更便宜的食材来应对。这些不断上升的开支，加上供应链中断，正促使更多餐厅探索创新策略来优化运营。

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5大实用策略改善餐厅低效运营现状

作为餐厅老板，您可能亲身经历过经营繁忙餐厅所带来的运营难题。从管理波动的食品成本到应对员工短缺，压力无处不在。但是让我们来重新思考一下餐厅的运营方式，在那些地方我们可以改善餐厅的运营呢？

1.库存管理导致浪费，增加餐馆隐性成本

许多餐馆老板直到分析餐馆经营数据后才意识到库存浪费的数量。2024 年，一些经营者的食品成本上涨了 41%，58% 的餐馆认为食品成本上涨是他们最大的财务负担。如果没有适当的库存跟踪，餐馆每月可能会因订购过多或变质而损失数千美元。通过实施库存管理系统，您可以将这种浪费减少一半，因为研究表明，更密切地跟踪易腐烂商品可以减少 15%-20% 的损失。

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2.员工排班，淡季人手过多，旺季人手不足

劳动力成本是一个长期存在的问题，根据NRA的数据调查显示98% 的经营者强调工资上涨是一个令人担忧的问题。然而，餐馆老板经常在淡季安排过多的人员，或在繁忙时段难以满足需求。这种低效率源于餐厅人员排班与实际工作量不符合不相符。使用食客通的电话订单代接服务可以避免淡季员工没活干老板还要照常付工资的情况，可以降低劳动力成本，同时确保服务水平在高峰时段满足客人需求。

3.菜单优化如何专注于利润

结构良好的菜单可以成为管理成本的有力工具。许多餐馆老板发现某些菜肴很少出售，但却占用了宝贵的厨房资源。随着食品价格上涨（60% 的供应商在 2023 年提高了价格），调整菜单以专注于高利润率的商品至关重要。在 2024 年精简菜单的经营者发现，减少复杂、低效的菜肴有助于减少准备时间和食品成本，从而提高利润率。

4.注重客人反馈

通常，餐馆效率低下的一大原因是忽略了客人的反馈。2024 年，60% 的客人仍会每周订购外卖，但长时间等待或服务不一致很快就会导致负面评论。花时间查看这些反馈并调整运营的餐厅老板们表示，无论是通过加快订单处理速度还是更好的员工培训，客人满意度和回头客有所提高。

5.数据驱动的决策

当餐馆老板查看来自 POS 系统的详细报告时，这可能会和商家实际经营过程中感觉的数据有误差。详细分析可能显示一天中的某些时间或某些菜单项带来更多收入。餐厅老板可以根据食客通的后台数据来判断餐厅的电话订单销售额，这会带来更明智的库存订单、优化的人员配备和针对高需求时间的有针对性的促销活动。

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餐厅运营的最新趋势

保持竞争力需要了解最新的趋势。根据National Restaurant Association的报告来看2025年餐厅运营主要有以下最新趋势，餐厅老板应优先考虑这些趋势，以取得长期成功。

1.在线订购和配送

‍2025年，在线订购和配送将持续深化，并会有更多创新。NRA（National Restaurant Association）的2024年报告指出，消费者对数字订购的需求正不断增长，外卖和配送服务成为不可或缺的一部分。2025年，预计会有更多的餐厅投资于智能手机应用程序及实时数据分析技术，以改善客人体验。另一个新的趋势是“外卖订阅服务”。消费者对于月度外卖订阅的兴趣不断增加，67%的消费者表示愿意订阅每月提供一定数量餐点的服务。

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这种订阅模式不仅为顾客提供了便利，还为餐厅带来了稳定的收入来源。2025年，在线订购系统将进一步利用AI技术，为顾客提供更加个性化的订购体验。例如，AI将根据客户的历史订单数据和口味偏好，推荐适合的菜品。这样不仅提高了客户满意度，也让餐厅能够更好地进行库存管理，降低食品浪费。

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2.非接触式和移动支付解决方案

随着2025年的到来，非接触式和移动支付方式将继续创新。除了传统的Apple Pay和Google Wallet之外，2025年预计将出现更多基于生物识别的支付方式，例如面部识别支付和语音支付。这些新技术将让支付过程更便捷，并能进一步提高餐桌周转率。

NRA的报告显示，未来餐厅将引入更加无缝的支付体验。通过与忠诚度计划相结合，餐厅可以为顾客提供个性化的折扣和奖励，吸引他们再次光顾。预计到2025年，超过60%的餐厅将为其支付系统集成AI驱动的客户分析功能，以优化促销策略，并根据顾客行为进行动态定价。

3.人工智能驱动的客户洞察和营销

到2025年，人工智能（AI）将在餐厅的客户洞察和营销中发挥更核心的作用。NRA的报告指出，随着AI技术的快速发展，餐厅将利用AI分析客户行为、预测趋势并制定更有效的营销策略。未来，AI将深入参与到菜单个性化、客户忠诚度计划和动态定价中，以满足不同消费者的需求。

例如，2025年，AI将能够实时监控消费者的消费习惯，并在合适的时机推送个性化的促销信息。根据餐厅的销售数据，AI还能识别出特定菜品在某个时间段或人群中的受欢迎程度，并自动调整广告投放策略。除了传统的折扣优惠，餐厅还可以利用AI为常客提供独特的体验，例如个性化菜单建议或VIP专属活动，以提升客户忠诚度。

这些新趋势的共同点在于，它们都利用了技术和数据分析来优化餐厅运营，满足不断变化的消费者需求。National Restaurant Association报告显示，数字化、非接触支付和AI驱动的营销将成为餐厅在2025年取得长期成功的关键因素。