2025餐馆电话接单服务：用真人还是AI，哪个更适合餐馆？

自2019年以来，美国餐饮业人工成本上涨了18.3%，同时“请人难”也成了很多老板面临的难题。为了降低用工压力，美国的餐馆老板们开始寻找各种降低人工成本的方法。

其中，所有餐馆经营环节中，最适合外包、实现自动化的，就是电话接单，原因很简单：

成本压力：

前台员工时薪通常在15-20美元（视州而定），流动率极高。招聘、培训、留人都需要花钱，还容易造成运营不稳定。

操作混乱：

外卖电话接单复杂且要求高。客人经常有特殊的个性化要求、订单改动、细节多，稍不注意就出错。而电话铃声又会打断收银、准备餐食等其他工作，很容易让整个前台“乱成一锅粥”。

收入风险：

对许多以外卖为主的中餐馆来说，电话订单往往占到50%以上。一个电话漏接，可能就意味着20—50美元的生意流失；而接错单、重新做菜，更是直接亏钱。

因此，AI电话系统开始被越来越多餐馆关注：它不生病、不请假，所用的成本也仅是人工成本的一小部分。但问题在是早期使用AI接电话的餐馆，反馈好坏不一：有的生意提升显著，也有的因为AI听不懂客户、频繁出错而被投诉。

这让很多老板陷入两难：餐馆老板们究竟要怎么选？是继续用高成本的真人接电话？还是顶着高风险全换AI？还是找到一个折中的解决方案？

本文将结合13年的餐饮科技经验，告诉你哪种才是2025年最适合餐馆的电话接单方式。

看完这篇文章后，你将了解到：

• 仅人工、仅AI以及人工+AI三种电话接单模式的优缺点
• 为什么人工+AI电话点餐系统能在接单速度、准确率和客户体验之间实现最佳平衡
• 食客通如何帮助餐馆实现高达99.5%的电话接单准确率，降低成本并提升5%–20%的生意

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餐馆电话接单服务

对于正在寻找最佳电话接单服务的餐馆老板来说，选择通常在人工、AI或人工+AI三种方案之间。

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2025年最常见的3种餐馆电话接单服务

人工接单：自己雇人

依赖员工或老板本人接电话、记订单。方法简单，而且更有人情味，但不稳定。员工迟到、突然离职或者个人心情不好，都可能导致客人体验差，从而影响餐馆生意。

AI接单：纯技术解决方案

自动系统处理所有电话，从接单到支付全部搞定。速度快、成本低，但客户体验不好。顾客天生更喜欢与真人交流，而人工也更能给客人提供稳定、优质的服务体验。

人工+AI接单：结合方案

人工接听所有电话，让顾客享受顺畅的订餐体验，同时完成追加销售、预约订位及其他需求。AI 作为辅助，让整个客户体验过程更快、更准、更稳定。

那么，哪种方法才适合你的餐馆？

在比较这三种方案之前，我们需要先了解一个问题：现在的餐馆老板们，在电话接单上究竟面临着哪些挑战？

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关于电话接单，餐馆老板们真正想解决的问题是什么？

我们合作过3000多家北美的餐馆，也和很多老板聊过，他们的顾虑几乎都差不多，对于老板们来说，电话接单不仅仅是接电话那么简单。

它直接影响到订单有没有接对、成本开销多少、利润多少、有没有收到的差评和投诉，以及整个生意的稳定性。

了解了这些关键点，接下来看看三种方式是如何应对这些挑战的。

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纯人工、 AI、 真人+AI 电话接单对比，哪个更好用？

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这个对比图直观的展示了三种方式的明显差异，但光看数字并不能说明全部问题。我们先看看传统的人工模式和较新的AI模式，它们都更适合什么情况，又有哪些不足。

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纯人工模式：灵活靠谱，但太贵

纯人工接外卖电话适合以下情况：

• 所在区域网络不好或不稳定，技术工具不靠谱；
• 电话量不多（每天不到10通），接电话的人还能做其他有用工作；
• 经营家庭餐馆，老板愿意自己接电话，即使需要一直守在电话旁。

但只靠人工也有明显问题：

• 成本高：工资高，员工流动大，还需要不断培训，长期开销很大；
• 服务不稳定：高峰期容易漏接电话，不同班次的服务质量差别大；
• 培训周期长：要保证准确率，需要经验丰富的员工，新人上手慢，既费时间又费钱；
• 覆盖不稳定：人无法全天候工作，高峰期电话容易漏掉，或者顾客需要长时间等待。

这些问题让一些餐馆考虑另一个极端——纯AI模式。AI便宜、快速，而且可以应付简单对话。但问题是，最近的新闻显示，即便是麦当劳和塔可钟这样的品牌，也停止了用AI处理得来速订单。虽然它们的实验主要针对得来速，但结论是一样的：纯AI点餐解决方案无法满足餐馆实际需求。

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纯AI模式：速度快，但不够靠谱

纯AI模式可以在以下情况下使用：

• 电话订单只占你销售的一小部分，数量很少；
• 你的员工能及时发现 AI 漏掉的问题，比如外送异常、顾客投诉或复杂订单；
• 你的首要目标是节省成本，并能接受服务质量的下降。

你可能会想：“但那些大型连锁餐厅不是都在用 AI 接电话吗？”
确实，有些品牌做过大规模AI接单尝试，但很多后来都暴露了接单准确率和顾客体验的问题，最终都放弃了。

麦当劳的测试准确率只有大约 80%。重复出错让顾客非常恼火。比如，有顾客点了冰淇淋，结果系统给他加上了培根； 还有一次，系统自动添加了价值上百美元的鸡块。
Taco Bell也有自己的“AI 故障”事件，其中最出名的是顾客恶搞点了 18,000 杯水。那段视频在社交媒体上疯传，但对餐饮品牌来说却是一场灾难。连麦当劳和塔可钟这样的品牌都没能让纯 AI 顺利运行，而他们的菜单可能比你的还要简单。

结论：纯 AI 接单虽然便宜又快，但并不适合所有菜单、口音或复杂情况。

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那么，餐馆在只用 AI 接电话时到底会出什么问题？我们来仔细看看。

AI 电话系统的宣传听起来很诱人：全天候 24/7 服务、即时响应、能节省 50%–75% 的人工成本。但实际使用中，问题很多：

• 听错、记错订单。 当 AI 听不懂顾客时，可能会加错菜、浪费食材、引发退款，甚至影响品牌形象。知名品牌的得来速（汽车餐厅）测试出现了离谱的情况：有的系统随机加料，有的甚至生成整单“恶搞订单”，结果视频被网友疯传，让品牌不得不紧急叫停测试。‍
• 口音、复杂菜单、背景噪音。 不同的口音，或稍微复杂一些的菜单，就容易让 AI 听错。一个小误解可能导致更大的错误。举个真实例子：顾客说“salad（沙拉）”，AI 听成了 “channel（频道）”，然后系统开始问：“您想要哪种频道？”、“需要加什么频道？”——完全不知所云，顾客当然会被气到。‍
• 个性化需求太多。 很多电话订单都有“加辣、去葱、过敏原备注”等个性化要求，跟线上点单一样。AI 只能处理最简单的指令，一旦需求含糊或需要人判断，系统就容易出错。最好的情况是，AI 会把订单转回给店员处理；最糟的情况是，顾客拿到错误的餐点、留下差评，你还可能失去一个老客人。

纯 AI 模式只适用于最基本的订单。一旦顾客需要修改或想要更贴心的服务，它就力不从心，顾客忠诚度也会下降。

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为什么真人+AI是2025年最适合餐馆的电话接单方式？

人工+AI电话点餐系统结合了两者的优势。既有AI的速度，也有人类的细致和温度，不用在两者之间取舍。可以把它理解成：既有AI的速度，也有人类的细致和温度，不必在两者之间做选择。这就是为什么这种混合模式最适合餐馆：

真人接单的优势

• 情感交流：能听懂语气、表达同理心，与常客建立关系；
• 处理复杂需求：能灵活应对特殊饮食要求、复杂的改动和特殊情况；
• 文化理解：了解当地顾客的偏好、菜单发音以及文化背景。

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AI接单擅长的部分

• 速度与覆盖：反应快、不会休息、每周7天都能提供服务；
• 快速查单与推荐：能迅速调出历史订单，快速查询，识别顾客含糊的点餐请求，并提示接单人员进行加单或推荐；
• 节省人工成本：显著降低人力开支。

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真人+AI：最佳解决方案

每一通电话都由人工主导，确保下单顺畅、推荐得当、预订准确；AI作为辅助，提供速度、准确度和一致性支持，让整体体验更流畅。

餐馆因此能获得：

• 更高的准确率（更少错误）；
• 更低的成本（需要的员工更少）；
• 更好的顾客体验（快速又贴心的服务）；
• 更稳定的服务质量（每周7天都能提供同样的高品质服务）。

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为什么食客通引领餐馆电话点餐的未来

那么，为什么食客通能在众多电话点餐服务中脱颖而出？关键在于以下几点：

更高的准确率（可达99.5%）

食客通将13年的电话点餐系统经验与智能AI结合。当顾客点“鸡翅和排骨套餐”时，系统能够识别关键词，并从你的菜单中推荐最可能的菜品，确保订单一次就准确无误。

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灵活的计费模式

与按小时付薪的员工不同，Tarro 采用“按单计费”方式，可根据订单量自动调整服务，不会出现“人多闲着”或“人手不够”的情况。

这对新开店或正在扩张的餐馆尤其有帮助——Tarro 会随你的业务一起成长，让你专心经营，我们帮你接电话。

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智能加单推荐，自然实用

食客通会根据历史订单推荐小食或饮料，同时避免重复推送顾客已经拒绝过的菜品。别小看这点提升，如果平均订单金额从 $25 提高到 $30，每天 30 单，一个月就能多赚约 $4,500。你还可以自定义规则（比如“每周四中午12点到3点推荐某道菜”），让推荐更符合你的营业时间和库存情况。

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从电话接单到送餐，一体化服务

很多 AI 工具只负责接电话，食客通不仅能接单，还能全程处理外送，即使你没有自己的司机团队也没问题。
在高峰期，出单更快、投诉减少（可下降约 50%），外送范围可达 15 英里，整体营业额有机会提升 5%～20%。

食客通已深耕餐馆电话接单服务 13 年，已为 3000 多家餐馆解决了外卖电话接和送餐支持。

想食客通的“人工 + AI”电话点餐系统，能为你的餐馆带来怎样的改变吗？欢迎电话咨询，试用食客通电话接单服务。

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