好消息！2024年肉蛋价格趋于稳定，食材成本终于能降了？

食材成本是每一位老板们关心的话题，疫情后通货膨胀严重，成本飙升。经常有老板吐槽：就算菜单涨价，也跟不上通货膨胀率，赚得越来越少。

这种情况到了2024年会有所缓和吗？食材的价格趋势是什么？美国农业部USDA和美国农业部经济研究局ERS分别给出了各自的预测。

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1. 食材价格涨幅趋于稳定

根据美国农业部USDA预测，2024年不论做饭还是外食，食品价格将上涨1.2%，这是2017年上涨0.9%以来最小的年度涨幅。

其中：

• 餐馆食物价格预计将上涨4.9%，高于11月份4.3%的预期涨幅。
• 自己居家做饭的食品杂货价格将下降0.6%，是2016年降1.3%之后的最大跌幅。

根据美国农业部经济研究局ERS预测，食品价格总体将上涨2.9%。其中：

• 餐馆食物预计涨幅约在4.3%。据《Eat This, Not That!》报道称，10家最受欢迎的快餐连锁店在2023年都涨价了。5美元几乎买不到什么东西，10美元也很难吃饱。
• 居家做饭食品杂货价格将上涨1.9%，不过也比2022~2023年11.3%的涨幅小得多。

总的来看，食材价格的涨幅在减缓，但外食的价格涨幅甚至高于预期。

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2. 2024年肉蛋价格趋势

从具体的食材类别来看，肉蛋价格趋于稳定，细看的话，究竟哪些涨哪些跌？老板们该如何备货？

◉肉类：各种肉类目前预计上涨1.5%，去年11月份的预测是上涨4.6%。

其中猪肉价格目前预计2024年下降1.3%，去年11月份展望的增幅是3.6%；

牛肉价格预计上涨4.8%，11月份为7.8%；

其他肉类价格预计上涨2.9%，11月份为3.1%；

家禽价格预计上涨2.2%，11月份为3.3%。

◉鸡蛋：价格预计下降12.7%，降幅小于11月份预测的14.7%。

◉以下品类在2024年可能涨价：

• 牛肉、小牛肉、猪肉、部分家禽
• 脂肪和油类
• 加工蔬果
• 糖和甜品
• 非酒精饮料
• 乳制品

◉以下品类在2024年可能降价：

• 鸡蛋
• 鸡肉和火鸡肉(如果禽流感得到控制的话)
• 水产
• 新鲜蔬果
• 谷物
• 烘焙食品

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3. 哪些食材可能会火

说完常规食材的情况，再来看看哪些食材有火的潜质？根椐美国食品与饮料数据平台DataEssential的预报，2024这些食物或酱料可能要火：

• 午餐肉：复古怀旧风来袭，赶快想想怎么在菜单里加入它。
• 炼乳：依旧虽然不算健康，但是依旧有火的苗头。
• 刨冰：是今年可能会火的甜点，冰品开发要抓住这波机遇。
• 凯撒&辣牧场沙拉酱：卖沙拉的老板要关注这2种酱料了！
• 墨西哥啤酒：在啤酒类别中涨幅明显，不妨赶时髦在店里进些货，也许会有意外的收获~

总的来说，食材成本趋于稳定，对老板们来说是好消息。掌握食材最新趋势，备货进货做到心中有数，热门走俏食材也提前预判，调整菜品更有方向，2024业绩说不定就有了新的发力点~

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