经常有老板吐槽，餐馆生意一年不如一年，钱越来越难赚。不可否认，生意难做跟大环境有关——物价上涨、人工贵、消费能力下降。但如果因此而不敢涨价，只会陷入恶性循环，让自己的利润越来越薄。

您可能不知道的是，2021年以来，中餐菜品价格涨了近30%，但大多数中餐馆的定价依然比同行低一大截。有些菜90%的餐馆都在卖，每月却只卖5单；有些菜只有20%的餐馆有，月销却能到55单。

所以问题不是你的菜做得不好，而是你的菜单还在靠感觉定。

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食客通基于3,000+家中餐馆的真实菜单和点单数据，整理了这份《中餐菜单报告》，覆盖6个关键点，都藏着赚钱的机会。

• 你的菜到底该卖多少钱？按地区、按菜品的价格分位参考
• 午市套餐还该不该做？
• 菜单上哪些菜该砍，哪些该加？
• 客人点了馄饨汤之后，最常搭配什么？怎么靠加购每月多赚几百块？
• 辣椒油、麻辣这些新趋势，到底值不值得跟？

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别家涨了没有？涨了多少？哪些菜真正在赚钱？这些问题，这份报告都用数据给你答案。填写信息，免费获取完整报告。

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开餐馆想赚更多钱，您的菜单该怎么改？

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1. 左宗棠鸡价格上涨，但中餐普遍定价偏低

2016年到2021年，中餐菜单的价格基本没什么变化，从2021年开始一路猛涨，短短几年累计涨了近30%。但即便这样，中餐馆菜品的定价依然比其他餐饮低一大截。

• 左宗棠鸡：从2016年的9.40美元涨到2026年的13.50美元，其中主要增长都集中在2021年之后
• 炒饭：中餐馆平均售价$12.20，而全行业平均售价为$14.95
• 6道经典中餐菜品：中餐馆的售价全部低于行业平均水平

餐馆老板可以怎么做：

针对菜单上那些价格明显低于市场水平的经典菜品，可以考虑适当涨价。数据显示，2021年以来，全行业相关菜品的价格已经上涨了约29%，客人其实已经接受了这一轮涨价。举个例子：比如左宗棠鸡每份涨$1，如果每个月卖100份，一年就是$1,200的额外收入，而且这部分收入几乎可以全部转化为毛利。

为什么这对老板们很重要？

很多老板都清楚，2021年之后成本蹭蹭往上涨；也知道贸然涨价很可能吓跑客人。但老板们最想搞清楚的是：别家到底涨了没有？如果整个市场都在涨，那自己跟着调价就不再是冒险，而是顺势而为。

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2. 你的餐馆菜单价格，到底处在什么水平？（独家数据）

根据食客通的独家数据，覆盖3000多家餐厅，并按照菜品、地区和城市，整理出了不同价格区间的参考标准。

• 左宗棠鸡：25%餐厅售价在 $10.95及以下，中位数为 $11.75，75%餐厅售价在 $12.75及以下。
• 西部地区溢价明显：同一道菜，西部均价$14.50，其他地区$11.03，相差31%
• 单道菜从第25百分位调到中位数：每月可增收约$80

餐馆老板可以怎么做：

把菜单中售价低于所在地区25%分位价格的菜品重新定价，因为这说明四分之三的同类餐厅已经卖得比你贵。还是用左宗棠鸡举例，从$10.95涨到市场中位数$11.75，每个月卖100份，就是每月多赚$80。而大多数菜单上都有3～4道菜处在这么低的价格水平。

为什么这对老板们很重要？

很多老板都清楚，2021年之后成本蹭蹭往上涨，也知道贸然涨价很可能吓跑客人。但老板们最想搞清楚的是：别家到底涨了没有？如果整个市场都在涨，那自己跟着调价就不再是冒险，而是顺势而为。

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3. 午市套餐正在消失

过去十年，每4家中餐馆里，就有1家取消了午市套餐。即便如此，剩下的午市套餐价格依然处于全美最低水平。

• 午市套餐在中餐菜单中的占比：2016年为34.7%，现在只剩25.1%
• 午市单品特价上涨了53%，现均价$11.50；组合套餐上涨了72%，现均价$11.95
• 全美午市套餐均价$12.95，中餐馆比这个价格还便宜$1.45

餐馆老板可以怎么做：

可以考虑把午市套餐的价格调整到市场水平，$11.50左右；或者，如果周边同行已经不做午市套餐了，你也可以重新推出，毕竟已经有四分之一的中餐馆让出了这块市场。

为什么这对老板们很重要？

很多老板都知道，按照几年前制定的价格，现在的午餐套餐几乎赚不到什么钱。对于老板们来说，到底应该把它取消，还是重新调整，显然更为重要，因为午市套餐本身就关系到顾客忠诚度和餐馆自身定位。

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4. 90%中餐菜单都有的菜，每月只卖5单；20%中餐菜单有的菜，每月能卖55单

中餐馆菜单上的菜，和顾客真正想点的菜，正在出现明显偏差。有些菜几乎家家都卖，但一个月也卖不了几单；有些菜只有少数餐馆提供，却能卖出10倍以上的销量。

• 蘑菇鸡片：87%的中餐菜单都有，但每家每月平均只卖约5单，消费者喜爱度仅21%
• 奶油奶酪云吞：只有22%的餐馆在卖，但有这道菜的餐馆，每月平均能卖约55单
• 去年行业菜单的菜品数量增加了8-9%，但现在，会精简菜单反而成了一种竞争优势

餐馆老板可以怎么做？

先找出菜单里销量最低的5道菜，考虑把它们删掉，再加入1道有潜力的菜。精简菜单可以减少备货、储存和制作成本；把菜单上的空间留给真正受欢迎的菜，也可以带来更多订单和营收。

为什么这对老板很重要？

过去老板们只能凭感觉判断这个菜品销量好不好，现在通过这些数据可以帮助老板们真正需要搞清楚：哪些菜该删？删掉之后能省多少成本？哪些菜值得加入？它们又能带来多少销售额？

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5. 推荐加购蛋卷

你的顾客喜欢怎么搭配点餐，如果有了这些数据的支持，就可以在电话接单时更精准的推荐加购。

• 30%点馄饨汤或炒饭的顾客，也会点蛋卷
• 左宗棠鸡：每5个顾客里，就有1个会加点蛋卷，另外也有1个会加点捞面
• 这些搭配数据说明，菜单里还有很大的加购空间

餐馆老板可以怎么做？

针对不同主菜，提前设计一句对应的推荐加购话术。比如，数据显示，在没有任何人提醒的情况下，每5个点左宗棠鸡的顾客里，就有1个会主动加点蛋卷。如果员工在点单时主动问一句，转化率还有提升空间。也就是说，假设老板根据店里的5道主菜品各设计一句加售话术，倘若每10个顾客中有1人成功加购1份，这家餐馆每月就可能增加几百美元的销售额，增加利润。

为什么这对老板们很重要？

老板们都知道接单时推荐加购可以增加收入，但实际接单时，前台员工很少会主动开口。对于老们来说，真正需要的是两件事：面对不同菜品，员工具体应该怎么说？每个月又能多赚多少钱？

根据顾客们真实的点单搭配习惯，总结出简单的推荐话术，员工接单时照着沟通，就能抓住原本容易被忽略的加售机会，带来额外收入。

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6. 辣椒油火遍全美，中餐馆却还没跟上？

过去十年，橙汁鸡是中餐菜单中增长最快的菜品之一。与此同时，辣椒油正在美国各类餐厅快速流行，却很少出现在中餐馆的菜单上。

• 橙汁鸡：10年来，在中餐菜单中的覆盖率从48.9%升至60.1%
• 辣椒油：已经出现在全美1.9%的餐厅菜单上，但在中餐馆的覆盖率只有0.65%
• 麻辣口味：覆盖率长期保持在约10%，平均售价$15.95，已经形成比较明确的高价位市场

餐馆老板可以怎么做？

可以把辣椒油做成付费加料，也可以放在柜台上做零售；麻辣类菜品则可以继续保持较高的定价。

市场已经验证了消费者对这类产品的接受度。比如，辣椒油作为加料可以卖到$2以上。麻辣菜品的平均价格也能达到$15.95。以辣椒油加料为例，每份加收$2，如果每月1000单中有5%的顾客选择添加，一年就能增加$1,200收入。更重要的是，这项收入几乎不需要增加新的制作成本，因为很多餐馆本来就已经在使用辣椒油。

为什么这对老板们很重要？

中餐老板虽然很了解自己家的菜，但餐饮的趋势很多时候是从外面传进来的，比如美食节目、TikTok、供应商，甚至其他餐厅。老板们真正需要知道的是：哪些趋势值得跟，哪些只是看起来很火？

跟错趋势，既要多花钱，还会占用菜单位置；错过真正有餐饮消费趋势，又会错过大赚一笔的机会。菜单数据可以帮助老板判断，哪些流行口味已经开始形成真实的消费需求，再决定要不要跟进。

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